清粉是澱粉嗎

清粉不是澱粉。清粉是麵粉加工過程中有一個程式的名稱。是在物料進入心磨磨製麵粉之前，將碎麩皮、連粉麩與純潔的粉粒借吸風與篩理分開的過程。清粉可以分離碎麩皮、連粉麩皮和純潔的粉粒，提高麵粉質量，並可降低物料溫度。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。