關於澱粉的百科
磷酸酯雙澱粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發生酯化形成的一種澱粉酯衍生物，包括磷酸單酯澱粉和磷酸雙酯澱粉。由於其易糊化、高透明度、黏度好、強膠黏性、良好凍融穩定性和弱凝沉性等性質，主要用於食品、造紙、紡織...
炸排骨時，可以裹玉米澱粉；炸排骨的做法：首先將排骨洗淨取中間部位，瀝乾水分，放入玉米澱粉拌勻；鍋中加入比較多的油，大火燒熱，油溫8成熱時，放入排骨大火炸制，用筷子適當的翻拌，使上色更加均勻；炸至呈金黃色時撈出備用；另起鍋，加少量...
每100克黃瓜含蛋白質0.6至0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1、6至2、0克，鈣15至19毫克，磷29至33毫克，鐵0.2至1、1毫克，胡蘿蔔素0.2至0.3毫克，硫胺素0.02至0.04毫克，核黃素0.04至0.4毫克，尼克酸0.2至0.3毫克，維生素C4至11毫克。此外，黃...
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差。材料：蛋黃4個，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋麵粉80g，泡打粉半勺，蛋白4個，檸檬汁3滴。做法：1、烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度烤30分鐘，烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中...
十斤黃豆加5斤澱粉。步驟：1、泡豆，選用豆臍，色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。2、磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨...
正宗霜打花生不用澱粉是可以的，但最好選擇一些澱粉。因為稍微裹上澱粉能夠讓花生更加脆嫩一些，油炸之後口感也會更好一點。霜打花生其實是一種製作方法，主要是在霜降這段時間吃的，因為這個時候的花生最為脆嫩，而且當中的澱...
黴變是食物中的微生物生長到一定數量後的巨集觀表現，我們用肉眼可以直接觀察到的現象,所以如果放置的時間長了，微生物的數量繁殖的足夠多了就會表現出黴斑。這是從量變到質變的過程。澱粉之所以發生黴變,是因為澱粉上的微...
1、在米麵製品中的應用：主要利用可溶性澱粉良好的增稠性、成膜性、穩定性和糊化特性。2、在乳製品中的應用：主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用。3、在肉及魚類製品中的應用：主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑。4、在...
影響澱粉老化的因素有澱粉種類、澱粉濃度、溫度、食品pH值、冷凍速度、共存物等。1、澱粉種類：直鏈澱粉比支鏈澱粉更容易老化，聚合度在100～200的直鏈澱粉最易老化。2、澱粉濃度：澱粉溶液濃度越大，則分子碰撞機會越多，從而老...
從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。馬廷法...
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在...
米粉是漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易...
山藥是高澱粉食物，山藥是薯類,薯類的主要成分是澱粉，相對於脂肪來說，不容易發胖。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於...
花生豆腐放的澱粉是葛粉最好。花生豆腐的做法如下：1、準備材料：花生150克，葛粉或澱粉150克，水900克；2、將花生提前一晚泡發，去皮；3、利用料理機將水分兩到三次。將花生打漿；4、將打好的花生漿過濾兩次；5、找一口不沾的鍋燒開花...
1、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產；2、有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖...
1、豆腐的原料主要是黃豆。洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿，放入鍋內煮沸。煮好的豆漿進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸...
澱粉保質期一般是1年至2年之間，而且澱粉是一種極易變質的商品，所以澱粉一般存放在室內溫度15℃以下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖，而且澱粉可以吸附許多有機...
二者的物質成分不一樣，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過濾等方法也會得到白色物質，這就是我們常看到做麵筋的物質。另外面粉和澱粉的得到方法不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到，而澱粉是土豆等通過磨碎...
可以通過以下兩個方面鑑別其真偽：1、辨聲：用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假的澱粉則粗糙滯手。2、水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快沉澱，上面的水依然...
炸油條放澱粉。炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，還與火候控制和用竹筷壓的緊實度等有關，如果油條表面硬化會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉也達不到酥脆的效果，所...
木薯澱粉揉不成麵糰如何補救共有3步，需要的材料有：木薯粉、鍋、熱水。以下是木薯澱粉揉不成麵糰如何補救的詳細操作：操作/步驟1、流動的木薯粉中加熱水把流動的木薯粉從盆裡挖出，放入在厚底的奶鍋中，並加入適量的熱水。2、...
膠體又稱膠狀分散體是一種較均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態的物質，一種分散相，另一種連續相。分散質的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質粒子直徑在1到100奈米之間的分散系是膠體；膠體是一種分散質粒子直徑介...
澱粉又叫生粉、芡粉，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。...
低筋麵粉不是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，主要是用來炸東西，而低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類...
澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子...
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