關於麻辣味的百科
食材:草魚、大葱段、西芹段、麻椒、幹辣椒、豆芽、豆腐皮、鹽、孜然、麻辣香醬、料酒、辣椒麪、香辣油。製作:1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘；2、將魚放...
1、大蒜搗成泥；2、將幹辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品攪拌機的研磨杯裏，打成粉末；3、鍋裏倒入油，加熱到冒煙，關火，倒入剛剛打磨好的粉和蒜泥；4、熬製5分鐘後，開小火，加入八角、香葉和桂皮；5、再熬25分鐘後，關火冷卻，加少許白芝麻...
原料：羊棒骨，大料，花椒，紅棗，各種藥材及香料，冰糖，泡辣椒，香菜，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，香菜，葱段，薑片，大蒜。操作：1.將羊棒骨砸斷用水煮熟後取出，炒鍋上火;2、放適量底油，放大料和花椒炸香後加炮辣椒碎炒出紅色，放大蒜烹料酒;3、將煮熟...
1、材料：草魚、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜；2、做法：宰魚去除腥味；3、上火烤熟裝盤待用；4、淨鍋上火；5、放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒；6、下入水、雞精、味...
原料：排骨500克，白蘿蔔150克，小香腸100克，精鹽2克，自制火鍋汁20ml，調味鮮5ml，麻辣鮮5ml。做法：1、先將排骨放進電壓鍋里加清水燜15分鐘。2、將切好的白蘿蔔倒進鍋內，加入精鹽再燜5分鐘。3、燜蘿蔔的空閒時間，調好麻辣火鍋汁。4...
1、用毛巾蘸取適量已稀釋的食醋在室內，使食醋在室內揮發，即可除去室內的火鍋味。或在在室內放適量的醋，即能去除火鍋味。2、在室內點燃幾支蠟燭，火鍋味不久即除。（蠟燭燃燒有炭黑產生，炭黑主要成分為碳，有吸附性，所以可以除火...
1、食材：年糕、花椒、幹辣椒（已剪開）、葱段。2、將年糕放在案板上切開。3、隨後，將切開的年糕下入沸水中焯開至軟，撈出4、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入花椒和已剪開幹辣椒熗鍋5、接着，下入焯好的年糕翻炒翻炒。6、然後，加1湯勺...
麻辣味汁配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克，精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜20克，小麻油。步驟：1、將滷汁倒入容器並淋入紅油，30分鐘後去掉碎渣物；2、調製時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，並用筷子攪拌，待蛋黃與油融...
1、將菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麪3克，另加雞湯或鴨湯500克拌勻即可。2、鍋裏放油然後放三五火鍋調料，在放點胡椒，幹辣椒一起炒一下放點...
用料：羊蠍子、葱、姜、八角、花椒、朝天椒、陳皮、孜然、草果。方法步驟：1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裏中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。2、關火，把鍋裏的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。3、重新放水...
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；4、瀝乾水分倒入事先調好的味...
材料:雞肝800g、輔料滷肉老湯400g、鹽5g、香葉5片、桂皮2寸段、八角1個、花椒30粒、幹辣椒3個、生薑30g。1、新鮮的雞肝要反覆用水浸泡及沖洗，一直到清洗是水沒有血色；2、清洗好的雞肝，入鍋，放入一些水，中小火煮至水沸騰；3...
1、調鍋底，先將水燒開倒入電磁鍋中，放入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、鹽、味精等，待燒開5分鐘左右。2、調碗汁，將蒜瓣切成片，倒入老陳醋，依據個人口味放入芝麻醬。3、將各類蔬菜挑揀去掉不能食用的部分，清洗乾淨後，分揀開，裝...
1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、葱、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、葱花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依...
材料：魷魚、洋葱、香菇、葱、姜、青辣椒、醬油、鹽、花椒、乾紅椒、胡椒粉、雞精。做法：1、魷魚須洗淨在沸水中氽一下，瀝乾水分，用鹽、醬油醃製入味；2、鍋中倒入兩大匙油以中火燒温，爆香葱、姜、紅辣椒；3、放入香菇炒香，放入...
1、四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受大家的歡迎。2、香腸土豆燜飯。用料及做法：土豆1個...
需要材料：高湯，麻辣燙料，番茄，各種菜。具體步驟如下：1、提前燉好高湯；2、把不容易煮熟的菜提前燙熟；3、在湯中加入適量麻辣燙料；4、加入西紅柿煮到爛熟；5、加入其它菜燙熟即可。...
1、先把蓮藕打皮洗乾淨，香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水，水滾後把蓮片放下去，水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久，喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
主料：蝦尾一盤。輔料：食用油、花椒、味精、鹽、糖、水澱粉、生薑、火鍋底料、醬油雞粉、葱、朝天椒、豆瓣醬、辣妹子。做法：1.用鹽加料酒浸泡一小時，期間用保鮮膜封住；2、浸泡階段切蒜瓣，葱段，薑絲備用；3、涼鍋涼油放進去蒜瓣...
主料：味千拉麪1包，滷牛肉1塊。輔料：上海青6顆，香菜少許，雞蛋1個。1、購買一包各大超市有售的味千拉麪做主料。2、滷牛肉一塊切片，雞蛋煮熟切半撒上花椒粉，香菜切末，青菜煮熟備用。3、將水壺中水燒開後倒入準備好的料碗裏，面分...
1、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2...
材料：海帶，菠菜，金針菇，香腸，魚丸，粉條，豆腐皮，芝麻油，香醋，花生醬，白糖，葱，香菜，蒜，孜然，芝麻。做法：1、將金針菇、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟，瀝乾水分。2、將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分。3、將海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐...
1、先把蓮藕打皮洗乾淨，香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水，水滾後把蓮片放下去，水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久，喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
清水麻辣燙做法1、炒鍋放油少許油，待油冒煙後將葱、姜、花椒、麻椒、幹辣椒放入鍋內翻一下；2、然後放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻後將高湯倒入鍋內，並放入將一干調味品收入其中的料包或料盒各超市均有售；3、接着放入紅棗、枸杞...
1、材料:腐竹，麪粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐。2、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麪粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。3、炒鍋放油，不用太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。4、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入喜歡的輔料，如生菜，...
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