關於菜味的百科
有以下幾種方式去除菜刀上的菜味:1、菜刀沾上魚腥味或葱蒜味,先用精鹽擦一擦,清水沖洗後放到火上烘烤片刻,可消除腥異味。2、用鮮生薑片抹擦,也能消除菜刀腥味。3、刀菜板有異味,可浸於淘米水中,加點精鹽,或用生薑擦幾...
1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味,用火燒時味道更濃,使用應清除怪味,先燒紅空鍋,然後把菜屑放進去,再倒入水,煮一刻鐘,怪味就會去除。2、除鍋內油漬味。炒完菜,在加水清洗鍋面時,會聞到一股油漬味,而去除油漬味的方法是...
1、做的時候燒點開水,然後放少許的鹽,把菜薹用鹽水抄一下。2、時間不宜長,然後撈出,再用調料拌。3、這樣做既可以除去菜薹的苦味,又保持了菜的色澤鮮豔。...
脆嫩爽滑,鮮美爽口,略帶有黏液,根據蕨菜的品種不同,有的蕨菜吃起來清香脆嫩,但是有的蕨菜會略帶有一定苦澀口感。蕨菜多鮮食,也可以將它曬乾,做成乾菜食用。蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種,植株高可達1米。根狀莖長而橫走,密...
材料:洋葱、傣族香菜、小米辣、食鹽、砂糖、青檸檬、蔬菜精、芝麻油。製作步驟:1、洋葱洗乾淨切粗點的絲,放砂糖拌,並靜置5分鐘;2、小米辣切碎,傣族香菜切碎;3、加上食鹽、蔬菜精,與洋葱拌勻;4、把青檸檬榨汁淋在洋葱上,倒上...
涼拌菜是生的,菜稍微醃製後加醬料混勻的,滷菜則是把食物煮熟後浸泡在糟滷裏的,滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,滷菜不是單一的烹製法,而是集烹製與調味二者於一身,滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,涼菜則品種繁多,特點...
1、川菜有“一菜一格,百菜百味”,川菜味型分為三大類:第一類為麻辣類味型,第二類為辛香類味型,第三類為鹹鮮酸甜類味型;2、辛香類味型有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等;3、蒜泥味:多用於...
四味菜的材料以及做法:材料:半瓶生抽,1茶匙鹽,水適量,幾湯匙料酒,紅茶葉,陳皮,花椒,八角,香葉,小茴香籽,草果,桂皮,糖少許,老抽,薑片,蒜頭,辣椒碎或粉等。做法:1、鴨腳:將以上材料倒入大鍋裏燒開,再慢火熬30分鐘左右,等材料出味放鴨腳;慢火熬...
油菜花的花瓣中,油細胞會分泌出帶有香味的芳香油,芳香油的揮發就是花的香味,油菜花的花香濃郁,天然的油菜花粉是甜的。油菜除用作榨取食用油和飼料之外,在食品工業中還可製作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化...
步驟如下:1、將水燒開,並放少些油在水面上。2、倒下青菜,待菜全轉色後撈起。3、放入大蒜後爆炒,並放少許水和醬油。4、將菜放入鍋中一起炒。5、5分鐘後,將菜出鍋倒入盤中。...
去除不同地方的韭菜味方法不同,嘴巴里有韭菜味可以嚼口香糖或茶葉掩蓋氣味,橘子或者柚子富含一種香油精,吃一個橘子或柚子也能很好的掩蓋氣味。喝一杯檸檬水,酸澀的苦味能中和口腔的異味。牛奶中的蛋白質會與韭菜發生反應...
1、花菜洗淨用手擇小朵,把蒜壓破然後用手拆小片,瘦五花肉切片;2、將紅椒切圈狀,葱花適量備用;3、鍋熱後加油,下蒜片爆香,然後將花菜、肉片、辣椒一起投入翻炒;4、調入醬油、生抽,不斷用大火翻炒至花菜變軟熟入味;5、加入鹽、雞...
1、甜味開胃菜做法:鍋中放醬油,鹽,糖,雞精,醋,茴香,桂皮和少許水煮沸待用。2、長豇豆坳1寸長的段洗淨。3、鍋中水沸下豇豆煮熟撈起瀝水。4、豇豆上撒大葱末。5、澆上煮好的調料,再加點香油,吃的時候拌勻即可。...
蔬菜入味的方法:1、蔬菜不用刀切:手撕蔬菜可按照蔬菜的脈絡,使蔬菜的細胞壁不被金屬破壞,既可以留住營養又能方便入味;2、多次加鹽:鹽分兩次放入,1其中一次和油一起放,可以防止熱油迸濺出來燙傷,起到醃製效果,加速蔬菜入味;3、加...
泰國菜以酸、辣、甜為代表,也叫做泰國料理。泰國是東南亞的一個國家,東臨老撾和柬埔寨,南面是暹羅灣和馬來西亞,西接緬甸和安達曼海。泰國是一個臨海的熱帶國家,這裏氣候炎熱,雨量充沛,陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐...
甜菜的肉質比較鮮美,口感清甜,這樣的一個口味,而且有助於一個人的食慾提升。甜菜(學名:BetavulgarisL.)是藜科,甜菜屬二年生草本植物,根圓錐至紡錘狀,多汁。莖直立,基生葉矩圓形,長葉柄,上面皺縮不平,下面有粗壯凸出的葉脈,全緣或略...
川菜百味代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和...
1、全雞類:八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類:鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。3、全...
可能是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中,導致細菌滋生。酸菜的醃製方法:材料:白菜。做法:把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分;手和刀具洗乾淨,完全無油,切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為...
四川涼拌菜的配料有:辣椒油、辣椒麪、辣椒醬、芝麻油、花椒油、花椒麪、菜籽油、芝麻、豆瓣醬、陳醋、白醋、鹽、雞精、味精、蒜茸、葱花。...
川菜其基本味是:鹹、甜、麻、辣、酸五個。川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變,包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品...
涼菜味型主要有八種類型:麻辣味型:味重麻辣,鹹鮮,略帶回甜。紅油味型:口味鹹鮮香辣,略帶回甜。怪味味型:口味豐富,各種味道平行和諧,互不壓抑。魚香味型:口味甜、鹹、辣、酸、兼備,葱薑蒜味濃郁突出。薑汁味型:具有鹹、鮮、酸、微...
泥胡菜生食的時候味道是苦澀的,不過一經過開水的燙制,苦味就可以完完全全的去掉,比如炒泥胡菜、熗泥胡菜、用泥胡菜煮湯等等,其味道都是非常細膩柔滑以及口感豐富而醇厚的。泥胡菜是一種常見的野菜,其生長勢強,對環境的要求...
在泡菜的過程中,主要是把糖分轉化為醋,但必須分兩步完成。首先糖分先轉化糖為酒精,此過程由酵母菌完成;其次,酒精轉換為醋,此過程由醋酸菌完成。所以泡菜會在第一階段時有酒味。...
色香。注重原汁原味,烹飪時輕油膩輕調料,口感鮮嫩,口味純美,色、香、味俱全。現今的杭州菜餚南北口味交融,講究“二輕一清”,即輕油、輕漿與清淡。杭州菜源遠流長,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派。它與寧...
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