關於湯鮮的百科
1、魚殺好後用紙巾抹乾表面,這樣下鍋就不破皮拉。尖的時候不要來回翻動,煎完一面再煎一面,撒上一滴白醋去腥味,別急,量少的話湯不會酸的。2、倒入開水,撒姜條,把姜直接放入魚湯這樣味道更香濃,更有利去腥味3、大火燒一會再改...
1、抹膽汁:在宰殺甲魚的時候可以將甲魚的膽囊取出,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身。稍待片刻後,用清水漂洗乾淨即可,這樣處理過的甲魚可以去除大部分的土腥味。2、去脂肪:甲魚內臟那層黃色的油也是腥味的主...
海鮮高湯的做法:1、幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟;2、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊,洋葱切塊;3、將海帶放入大煮鍋,注入足量冷水,大火煮開;4、撇去浮沫後調成小火加蓋煮1個半小時;5、放入幹蝦、魚片、胡椒粉再煮30分鐘後過濾...
主料:蟹柳、海蔘、鮑貝、墨魚、基圍蝦、龍口粉絲。輔料:高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹酒。海蔘改刀成長寬條,墨魚改刀成片;把海蔘、蟹柳、鮮貝、墨魚、基圍蝦分別焯水;取沙鍋放入龍口粉絲,將海鮮分別碼入沙鍋成形;注入...
材料:三層肉片200公克、青葱3支、姜8克、八角2個、五香粉1小匙、醬油1大匙、醬油膏1小匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、水400毫升。做法:1、青葱洗淨切段;姜洗淨去皮切片;備用。2、熱鍋倒入少許油燒熱,放入洗淨瀝乾的三層肉片,以...
以前喝過羅宋湯,那種味道感覺挺好的,就特地做了這道菜,雖然相差甚遠東西切好備齊放油燒熱炒薑絲倒入所有的菇,大家根據自己的口味來調,還可以放入其他菇類,放完下去翻炒均勻加入西紅柿繼續翻炒半熟以後加水蓋上鍋蓋,中火燉20...
1、番茄去皮切塊,絲瓜去皮切滾刀,豆腐切厚條,泡發木耳改小刀,脆皮腸切片,肉丸或肉片提前準好,隨機),白玉菇洗淨備用。2、熱鍋冷油爆香蒜粒,放木耳脆皮腸香腸)稍炒出香氣,放入番茄翻炒,滴小小勺生抽,兑熱水放豆腐燒開。3、放白玉...
三鮮湯的三鮮是指海蔘、魷魚、筍乾這三種,其中輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯是一種美食,是江南地區傳統名菜,屬於江浙菜系。三鮮湯特色在於其特點雞肉軟嫩,火腿味美,海蔘滑軟,營養價值高。主要做...
豆腐鮮蝦湯、蝦仁冬瓜湯、鮮蝦丸子湯、鮮蝦蘿蔔湯、鮮蝦蝦絲瓜湯等等;豆腐鮮蝦湯做法步驟:主料:豆腐、海帶、鮮蝦、草菇、葱末、清水3杯、白酒1茶匙、胡椒粉、鹽各適量、糖各4茶匙、麻油適量;1、活蝦洗淨,去蝦線放白酒、胡...
奶油雞肉蘑菇湯原料:蘑菇、雞丁或者雞架子、火腿肉、玉米粒、牛奶、三花淡奶;調料::鹽、雞精;把水燒開,把雞丁或者用熱水焯過的架子扔進去,加少許鹽,半勺雞精;蘑菇、火腿肉切片、玉米粒扔進去;煮得差不多的時候倒入3大勺牛奶(...
1、首先準備老豆腐一小塊,切成均勻厚片,白菜葉幾片,洗淨後撕成小片,只保留白菜葉,白菜幫比較硬影響口感,清洗乾淨的蟹味菇一小把,豬肉一小塊,切成均勻厚片備用。2、處理肉片,盆中加入適量清水,抓洗出肉片中的血水,洗淨後撈出,擠幹水...
1、四鮮湯配方:鮮生地、鮮小薊、鮮蒲公英、鮮白茅根各三錢加水兩碗熬製而成。2、四鮮湯源於孫一民《臨證醫案醫方》,是我國近代名醫施今墨先生治療血證之驗方,具有養陰清熱、涼血解毒、寧絡止血之功。為治陰虛內熱而引起...
1、魚洗淨控幹(這條魚太大了,翻鍋都費勁,買小的就行)冷凍的魚不行。2、切斷控幹,表面可以抹點料酒。3、鍋裏用薑片先擦鍋,尤其是愛粘的鍋,一定要擦,我用的不粘鍋。4、五花肉煸出油。5、下入魚。6、煎兩面金黃色,加白糖、酒、醋...
海鮮湯的做法:1、準備食材,白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉半茶匙。2、將白菜洗淨撕片,放入沸水中焯燙1分鐘左右至熟,之後取出放入碗中擺盤,碎乾貝...
食材:蛤蜊、豆腐、黃豆芽、西葫蘆、木耳、蝦。做法:1、準備好蛤蜊、豆腐切塊,黑木耳用水泡發洗淨,大蝦去除蝦腸蝦線,黃豆芽洗將,西葫蘆洗淨切片;2、鍋內入水,燒開,將大蝦燙一遍;3、大蝦撈出備用;4、鍋內入水;5、水開後,放入豆腐塊...
讓湯變鮮有兩個方法:1、買火鍋底料,在做湯時放入火鍋底料。2、做湯時放入高湯。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為...
食材:海鮮菇2盒、澱粉適量、葱適量、鹽適量、雞精適量、色拉油適量。1、海鮮菇去蒂洗淨瀝乾水分備用。葱切成葱花備用。2、砂鍋裏裝滿水,大火燒開。3、冷鍋熱油,待油熱後倒入海鮮菇煸炒。砂鍋裏水煮開後,倒入煸炒好的海鮮...
幹海鮮做湯,以幹鮑魚為例,做法:將鮑魚泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。於沙鍋中加...
一篤鮮湯需準備食材:茄子、黃豆、大料、葱、香菜、鹽、醬油、老抽、糖、花椒。一共4步,以下是一篤鮮湯的詳細操作:操作/步驟1、茄子切成椎形茄子洗淨,去蒂,切成月牙塊。切成椎形。2、茄子的水分曬乾放屜裏或竹籃裏,放到通風...
1、準備好用料:鯉魚1100克,五花肉20克,香菜30克,葱花30克,姜5克,白胡椒粉2克,白糖10克,白醋10克,白酒8克,味精1克,料酒5克,食鹽1茶匙。2、首先是將魚洗淨控幹,然後切斷控幹,表面可以抹點料酒。3、鍋裏用薑片先擦鍋,尤其是愛粘的鍋,一...
步驟:1、將雞肉洗淨,切成絲;2、冬筍去殼洗淨,切成片狀;3、將蘑菇洗淨,切成片狀;4、炒鍋中加入少許植物油燒熱;5、將薑絲和雞絲放入熱鍋中翻炒;6、倒入少許料酒,翻炒至雞肉顏色變白;7、倒入開水,同時放入冬筍片,大火煮開後小火煮1分...
1、取米粉適量放入碗中;2、加入適量水,將米粉泡開;3、將葱和姜洗淨切好;4、在鍋中放入適量色拉油;5、加入切好的姜沫爆香;6、放入適量水;7、加入2g食鹽;8、加入適量麻辣鮮;9、加入適量醬油;10、將米粉放入鍋中;11、煮一會,煮至八...
1、蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。2、高麗菜洗淨切絲備用;紅蘿蔔去皮洗淨切絲備用;葱洗淨切段備用。3、透抽撕去表層薄膜,洗淨切...
1、將蘑菇、魚丸和油菜同煲,做來簡單,而且營養均衡。2、鍋燒開水,先把魚丸放入煮,大概2分鐘,等待丸子浮起來即可。這時,放入切片的蘑菇和粉絲,隨後放鹽、雞精和胡椒粉調味。待差不多要起鍋時,將油菜撕斷放入鍋裏,等熟即可出鍋...
1、香菇洗淨,提前用温水泡發後切絲備用。2、鵪鶉蛋煮熟剝殼,豆腐切塊,火腿腸切片備用。3、湯鍋放一碗清水,放入薑末,鵪鶉蛋,豆腐,香菇和泡香菇的水,燒開後再煮5分鐘左右。4、加入鹽,胡椒粉調味,再倒入火腿腸煮開,撒上香菜沫,淋麻...
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