關於之燉的百科
第一、買回來的鮁魚一般都是冰凍的,先解凍,然後清洗乾淨魚肚子,再切小塊。第二、切好後的鮁魚,加入少許鹽、料酒、生粉,醃製兩小時。一定要提前醃製,要不沒有味道的。第三、準備好姜葱蒜,把姜葱蒜都一一剁碎,備用。第四、熱鍋...
1、焯水前的準備工作:把羊肉都放到一個餐盆裏,放在自來水管下面,開着水龍頭衝羊肉。這個程序能沖走羊肉羊骨裏的一部分血污,減少羊肉的腥羶味,建議衝20分鐘以上,沒事還要去翻動一下。2、開始焯水:拿出湯鍋,把羊肉瀝去水,放進湯...
燉鴨子之前要炒一下,以冬瓜薏米燉鴨湯為例。做法如下:材料:米鴨半隻、冬瓜300公克、薏米1大匙、老薑50公克、水80毫升、鹽1小匙。做法:1、米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。2、薏米洗淨,泡清水1小時,瀝乾水分備用。3、...
雞肉先炒再燉之後對營養不會有影響,而且煲的雞湯會更香,下面是香菇燉雞湯的做法:主料:雞半隻,香菇10g,老薑5片,葱、料酒適量,白糖8g,鹽10g;步驟為:1、香菇提前泡開,薑片跟葱切片,把雞肉剁好焯水備用;2、鍋中放少許油,將焯好的雞肉放...
在雞湯中放點生薑,在燉一會兒,或者稍微放點醋。雞湯除腥的方法:1、清理雞的時候,將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。2、先放在水裏把雞燙透,雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。3、在煮雞湯之前,...
鮮百合原本就是新鮮的,不需要泡水。鮮百合的燉法:主料:百合20克、雪梨50克、銀耳20克。輔料:冰糖5克、枸杞3克。步驟:1、把雪梨削皮切成塊狀。2、把鮮百合放入鍋中,用文火煮150分鐘。3、倒入切好的銀耳、梨塊、冰糖,再煮三十...
原料:小母雞1只,大花菇2只,姜12片。步驟:1、把姜冼淨,切成薄片,放在燉盅底;2、把雞內裏掏空和裏裏外外洗淨,放三片姜入雞肚裏;3、花菇切片,與雞一起放入燉盅裏,放大半盅清水,然後隔水慢火燉3小時;4、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白...
燉羊肉不一定需要炒。1、羊肉多數是做燉菜,因為羊肉羶味比較大,做燉菜容易入味,羊肉做燉菜能減少羊肉的羶味。2、在燉羊肉之前先炒羊肉是另一種吃法,炒羊肉的過程中羊肉在吸收油脂,吸收油脂後羊肉燉出來能提高口感、吃起來...
一、燉烏江魚。1、準備食材:烏江魚1條、大葱4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。2、將魚切成兩半,在表面...
材料:牛骨,菠菜,蘑菇,粉絲,白胡椒粒,草果,葱,姜,鹽。做法:1、牛骨洗淨冷水下鍋,中小火開燉;2、把白胡椒粒、草果、葱段、薑片放入茶包中備用;3、湯鍋開後,轉中火,撇去浮末,然後放入香料包,用中火繼續煮15分鐘,然後轉小火慢燉;4、小火...
一般用糖來上色的,常用白砂糖,綿白糖或冰糖炒糖色。豬蹄燉上色步驟:1、置淨鍋,下少許底油5至8克,將白砂糖50克下入鍋中開小火,用手勺不挺攪動。2、待油温升高,砂糖在不斷攪動中開始融化,待完全融化成液體時,注意觀察鍋內變化。...
燉牛肉之前不用炒就可以。材料:牛肉兩斤、花椒、大料5克、葱段、姜塊25克、精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜。燉牛肉的具體做法:1、牛肉洗淨,切成方塊;2、鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫;3、加入花椒大料、葱姜、...
食材:野雞,豬油,油,葱,姜,花椒,料酒,精鹽,白糖,味精。燉野雞的方法如下:1、先剝去野雞皮,去除內臟,洗淨血污,剁成塊;2、熟豬油燒至180度時,放入野雞塊,炸成金黃色,倒入漏勺濾油;3、炒鍋留底油20克燒熱,下葱段、姜塊,炒出香味;4、投入炸好的...
排骨湯加完鹽之後能繼續燉,但建議不要提前放鹽。如果放鹽的時間太早,鹽會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,這樣燉出來的排骨口感會比較柴,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。排骨湯,是用豬、牛、羊等動物剔...
如果是在冬季寒冷的天氣中,花膠湯即使不用放冰箱也可以存放數日,並且因為花膠含有豐富的膠質,燉好後若來不及吃完,在低温下放涼了很快會結成像果凍一樣的凍,因此有的人就喜歡做牛奶花膠湯然後故意放涼,然後就變成牛奶花膠凍...
燉牛肉需要準備食材:牛肉2000克5人份、鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量。共分為5個步驟,以下是燉牛肉的詳細操作:操作/步驟1、處理牛肉牛肉洗淨,切成2、3釐米的大塊。2、...
主料三黃雞一隻。調料幹棗,黨蔘,食鹽,姜,葱,八角,黃豆芽,油菜,番茄醬,毛豆腐,娃娃菜。做法1、三黃雞洗淨。2、添加足量的清水,煮開。3、撇去浮沫。4、加入葱,姜,八角,黨蔘,枸杞,大棗。5、燉一小時。6、雞湯燉好,加入鹽調味。7、注,吃的...
主料:鵝1只,大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克(可選)、胡椒粉微量約0.5克。1、把大鵝處理乾淨,斬成5釐米大小的中...
清燉魚好了之後不需要放醋。主料:鮮魚1尾。配料:五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。調料:清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各適量。製作方法:1、將魚刮洗乾淨,在魚背上割上斜花刀,肉、...
沙蔘燉之前泡6小時以上更好,如果不提前泡沙蔘,燉出來之後裏面會有白色硬芯,不好吃。火候的掌握也是很重要的,一開始是需要用大火燒至沸騰之後,就需要改為文火燉,燉至沙蔘熟爛。沙蔘當歸燉雞湯具有滋陰生津、清熱涼血之功,主...
材料:豬皮適量、葱適量、姜適量、乾紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、茴香適量。步驟:1、豬皮颳去裏層的油脂。2、加水煮開三兩分鐘,撈出晾涼。3、再次刮淨豬皮上的油脂。4、用熱水中洗乾淨。5、把處理好的豬...
視情況而定。燉豬肉需要1個小時左右;燉牛肉需要2-3個小時;燉羊肉需要2個小時左右;燉雞肉需要1-1.5小時;燉鴨肉用高壓鍋需要2小時左右,用普通鍋燉鴨子需要2小時。所有的肉類燉煮時可適當增減時間。...
燉豬肝的做法:原料:煮後切碎的豬肝1大匙、切碎的胡蘿蔔1大匙、碎葱頭2小匙、切碎的帶莢豌豆2小匙、白醬油2大匙、黃油、肉湯、牛奶;製作步驟:1、把黃油放鍋內熔化;2、將葱頭放油鍋內炒後加入豬肝、胡蘿蔔、帶莢豌豆,並加入肉湯和...
黃花魚燉之前去除腥味方法:姜切成片後用刀拍下,蒜切成段後也用刀拍下,這樣葱姜的汁就能滲出來,然後在盆中放入水,把拍好的姜葱一起加入,撒上一些鹽,倒入適量的高度白酒後,用手抓拌均勻,接着放入小黃魚,浸泡二十分鐘,撈出後用紙粘...
不醃製燉魚也可以,但是提前醃鹽、生抽、料酒、薑末等,更入味一些,而且魚肉不容易散。將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃;炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜...
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