關於硝鹽的百科
硝鹽是一種白色粉末狀固體,一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉,這種物質可以起到防腐作用,因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌,是強烈的致癌物質。硝鹽是指硫酸鈉與氯化鈉,無水硫酸鈉(元明粉)簡稱為硝、氯化鈉簡稱為鹽。通常在地下礦產...
滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、滷菜加適量硝鹽可抑菌,保鮮時間長。 硝鹽是一種白色粉末狀固體,一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用,因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌,是強烈的致癌物質。其中亞硝酸...
食用硝鹽是亞硝酸鹽,通常加在肉製品中,主要作用是生色,能使肉變成鮮紅色,其次它能使肉的口感更鮮美,但是一定要控制劑量,否則可能導致中毒,而精鹽,也就是精製鹽,是以地下天然滷水,巖鹽水溶開採得到的滷水和溶解粗鹽製成的滷水為...
硝酸鹽和亞硝酸鹽的區別在於二者的組成不同:亞硝酸鹽有兩個氧原子和一個氮,硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽有三個氧原子。1、硝酸鹽和亞硝酸鹽組成的區別:硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽...
和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,從而不利於食品安全。鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。剛剛採收的新鮮蔬菜當中,亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室温下儲藏1-3天時,其中的亞硝酸...
亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝...
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛...
硝酸鹽是含工業用鹽,是由金屬離子(銨離子)和硝酸根離子組成的化合物,重要的有:硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等,硝酸鹽是由硝酸衍生的化合物的總稱。硝酸鹽是離子化合物,含有硝酸根離子NO3(下標)—(上標)。和...
15天。醃製品在醃漬完畢的2至4天,亞硝酸鹽含量開始增高,7至8天的含量最高,9天以後逐漸下降。如果鹽濃度在15%以下,醃製的亞硝酸鹽含量會更高。在醃製食品過程中注意醃製時間和温度以及食鹽的用量,一般醃製10天后亞硝酸鹽開...
硝酸銨是鹽。化學裏鹽的定義是由陰陽離子構成的化合物。硝酸銨是由氨根離子(陽離子)和硝酸根離子(陰離子)所構成的。硝酸銨不同於氯化鈉這樣的鹽類之處在於,硝酸銨中的硝酸根離子和氨根離子都是由帶電的原子團形成的離子。...
對於硝酸鹽的熱分解有三種情況:鹼金屬,鹼土金屬的硝酸鹽分解,產生亞硝酸鹽和氧氣。電化學順序在鎂和銅之間的金屬,因亞硝酸鹽不穩定,其分解產物為氧化物,如二氧化氮和氧氣。電位順序銅以後的金屬,因其金屬氧化物不穩定。分解...
硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類,也就是硝酸鹽。由金屬離子(銨離子)和硝酸根離子組成。常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽大量存在於自然界中,主要來源是固氮菌固氮形成,或在閃電的...
鈉硝酸鹽屬於化工產品,又稱亞硝酸鹽,為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水,外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性,誤食了亞硝...
硝酸鉀是正鹽。正鹽就是在酸跟鹼完全中和生成的鹽中,不會有酸中的氫離子,也不會有鹼中的氫氧根離子,只有金屬陽離子和酸根離子的鹽。化學中的鹽分為單鹽和合鹽,單鹽分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,合鹽分為複鹽和絡鹽。...
硝酸鎂是鹽。鎂離子是正價的金屬離子,硝酸根是負價的酸根離子,結合會生成鹽類。氧化物指的是隻含有兩種元素而且其中一種是氧元素的化合物,硝酸鎂含有鎂、氮、氧三種元素,不能算氧化物。硝酸鎂是無色結晶。有吸濕性。330...
硝酸鹽是氮肥或者複合肥硝酸鉀。硝酸鹽主要用途是供植物吸收的氮肥,氮元素不僅是氨基酸與蛋白質的主要成分,還可以合成葉綠素,促進光合作用,所以如果植物缺氮就會葉子枯黃。硝酸鈉和硝酸鈣是很好的氮肥。硝酸鉀是制黑色火...
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類。由金屬離子(銨離子)和硝酸根離子組成。常見的有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主...
硝酸銀是鹽。無色透明大形結晶或白色小結晶。無氣味。純品在光線和空氣中不變黑,但有硫化氫或微量有機物存在時能促進光致還原而變黑,熔化後為淺黃色液體,固化後仍為白色。加熱至440℃時分解成銀、氮氣、氧氣和氧化氮。...
天然水中有硝酸鹽,主要是因為空氣中的氮被氧化後生成氮氧化合物,隨雨水落下後與土壤中的鹽類反應生成硝酸鹽,硝酸鹽幾乎全部易溶於水,只有硝酸脲微溶於水,鹼式硝酸鉍難溶於水,所以溶液中硝酸根不能被其他絕大多數陽離子沉澱...
蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性。在一定情況下,土豆會有亞...
硝化細菌不怕鹽,硝化細菌在進行生物作用後,水會逐漸變酸性,也就是説,PH值會下降。為了讓硝化細菌這哥倆好好工作,可以人工微調酸鹼性;硝化細菌喜歡PH值7.5左右的弱鹼性環境,PH值低於6,或者PH值大於8.6,硝化細菌會被抑制生長甚...
醃菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過醃製,增進蔬菜風味發酵食品,泡菜、榨菜都屬醃菜系列。醃菜含有致癌物質亞硝酸胺,醃製類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝...
硝酸銨(NH4NO3)是一種銨鹽,呈無色無臭的透明晶體或呈白色的晶體,極易溶於水,易吸濕結塊,溶解時吸收大量熱。受猛烈撞擊或受熱爆炸性分解,遇鹼分解。是氧化劑,用於化肥和化工原料。純硝酸銨在常温下是穩定的,對打擊、碰撞或摩擦...
硝酸鹽和亞硝酸鹽還原主要有組成、轉化條件、還原性三種區別。1、組成不同:硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽幾乎溶都於水,只有硝酸脲微溶於水,硝酸鉍不溶於水,所以溶液中的硝酸鹽不能被大多數其他...
在室温環境,細菌及酶的作用下硝酸鹽可被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界,亞硝酸鹽極易和胺化合,生成亞硝胺。在人體胃的酸性環境裏,亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺。在人們日常膳食中,絕大部分...
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