關於用鹼發的百科
1、先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時。2、然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力試着掐，感覺能掐動火候就可以了。3、最後就是裝在盆...
用酵母發麪做包子，不需要放鹼，酵母裏面就含有小蘇打。用酵母做燒餅的做法：材料：麪粉200克，水適量，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽適量，色拉油半大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，蛋液少許，白芝麻少許。步驟：1、把麪糰材料混合揉光成麪糰，放温暖處...
1、鹼面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。2、因為鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。3、不過食用鹼在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發酵效果不好，量大了又...
放適量的鹼。先放酵母粉發酵，最好找東西蓋起來。做法為：食材：麪粉300克、酵母4克、温水170克、糖2克、鹽1克。1、準備好麪粉；2、麪粉加入所有的材料，再加入温水慢慢攪拌，呈面絮狀；3、再和成很濕潤的麪糰；4、包入保鮮膜放温暖...
不用放鹼。安琪酵母股份有限公司是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麪包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料添加劑等。產品應用領域...
安琪發麪用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麪，指麪糰在一...
在麪糰裏放入少量的小蘇打，可以有效抑制發麪發酸。小蘇打在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麪包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存...
首先，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成軟一點的麪糰，然後再放入鹼面，揉成稍軟一點的麪糰。放常温最少一天，酵面發酵好以後，就可以使用了。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式...
只用鹼發麪是可以的，不過需要的時間比較長些，用鹼發麪是傳統的發麪方法了，比較注重鹼放多放少。用鹼發麪方法如下：先用温水把麪肥泡開以後，加適量的乾粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然後進行一次發酵；等面穗充分...
用鹼發麪步驟如下：1、製作酵面，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成麪糰，放常温或者冷藏一天；2、酵面發酵，倒入適量温水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的温水，倒入麪粉混合；3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛...
食用鹼浸泡發牛百葉後使其脹大。發制發牛百葉時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係。鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因...
發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常温時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麪糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生...
1、把麪粉倒入碗中，在裏面倒入適量的白糖，白糖可以使蒸出來的麪食更加鬆軟清香，倒入食用鹼，攪拌均勻。2、在杯子裏面倒入小蘇打，小蘇打可以代替酵母粉快速發麪，加入白醋，白醋可以使蒸出來的麪食更加蓬鬆。3、用温水稀釋，再攪...
中和麪團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麪加鹼做法：1、用温開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麪粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麪糊自然發酵。（温度要25度左右）2、食用鹼面放在碗中...
鴨腸用食用鹼發大概4個小時會去除表面的油脂，鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保...
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼...
用食用鹼直接發麪的方法是直接在和麪前將食用鹼放入麪粉中攪拌均勻即可。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、...
鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例...
1、純鹼是重要的化工原料之一,用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫。2、絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它...
用安琪酵母粉發麪後可以不用放鹼，麪粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在麪粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發麪步驟如下：1、將適量的面放到盆裏；2、按麪粉與酵母200比1的比例取酵...
單用食用鹼可以發麪，食用鹼屬於無機物，在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快...
用安琪酵母粉發麪，一般是不用鹼的，如果發大了可以放一些。也可以用點小蘇打，會使饅頭更鬆軟。待面發開以後，再用一些香甜泡打粉揉麪，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩。家裏的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打。蘇打化學式為Na2CO3，學名叫...
發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麪的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麪的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇...
10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的污漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且...
食用純鹼可以用來發面，實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，食用鹼是蒸饅頭用的，純鹼叫碳酸鈉，又稱蘇打。純鹼常温下是白色，無氣味粉末或顆粒。有吸水性，易溶於水。廣泛應用於建材、化工、食品工業、紡織、石油等領域。...
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