關於滷法的百科
原料：新鮮豬肉輔料：澱粉、改良劑5克、鹽、味精及其他調料適量做法：1、先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍後取出，將肉平放在菜墩上，用刀背有節奏地潰排斬，使肉成泥；2、將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成...
一般滷30分鐘即可。原料：兔頭5個、鹽500克、料酒400克、姜200克、葱300克、適量紅糖100克。調料：胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味精30克、雞精20克、香油20克...
準備食材：豬大腸、料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少許、雞精5克、鹽適量、葱5克。大腸洗淨，放入鍋中焯水，放入花椒和料酒去腥。水開後將水倒掉。準備葱薑蒜、桂皮、香葉、花椒、八角...
糟滷菜做法：準備甜筍幾根，去殼洗乾淨切片，準備糟菜，反覆清洗乾淨表面的酒糟，瀝乾水分切碎，鍋裏倒油，放入糟菜翻炒，加一大勺白糖，糖化出鍋備用，另起鍋燒油，倒甜筍，加入少量炒好的糟菜翻炒，加鹽、味精調味，炒熟出鍋，好看還好吃的糟菜就...
主料：雞蛋4只調料：八角2個、香葉2片、桂皮3個、老抽2湯匙、鹽1湯匙、白糖10克。做法：1、鍋中水燒開。2、放入雞蛋煮6到8分鐘。3、取出，放在冷水中過涼。4、鍋中放適量的水與調料。5、將雞蛋去皮後，泡在調料中，一天後即可食...
茄子醬打滷麪的做法如下：1、食材準備：麪條200克，肉沫50克，葱絲20克，鹽10克，茄子100克，油10克，雞精10克。2、茄子切成丁，鍋中加水和麪條，煮熟後盛入盤中。3、鍋中倒油，放入葱絲和肉沫，茄子翻炒，加鹽，雞精，炒至茄子成熟，倒入麪條中即可...
滷肘子做法；1、將肘子切成鍋能放下的大塊；2、用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝乾待用；3、將廖排骨滷料加湯水1、5千克左右燒沸；4、加入切好的肘子，大火煮20到30分鐘，改為小火煮至肘子熟爛入味；5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出滷好...
老北京打滷麪的滷做法木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、葱段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切...
以下是打滷麪滷子的做法:準備材料:肉絲、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、金針菇、黃花菜、葱、姜、澱粉、青椒。步驟:1、將肉切絲，木耳泡發切絲，胡蘿蔔、青椒、金針菇切絲。2、把以上操作的食物裝盤，然後把姜切絲，葱切末。3、往鍋裏...
1、準備食材：木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。3、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香葱葱白和適量薑末一起爆香用。香...
用料：西紅柿2-3個、雞蛋3個、豌豆一小碗、香椿若干祕製西紅柿雞蛋打滷麪的做法1、準備好食材：西紅柿切小塊，豌豆洗淨瀝乾水份。2、水開放入香椿焯一下水，去除草酸，放一點點鹽，香椿變綠即可。3、切碎備用。4、油熱攤雞蛋，攪碎...
材料：豆角，肉丁，胡蘿蔔，雞蛋。1、豆角、胡蘿蔔切粒備用。2、蒜末、肉丁、胡蘿蔔粒在油鍋中煸炒變色後放料酒和生抽。3、放豆角，翻炒變色後添水。4、蛋液攪勻倒入湯內滑開，隨即撒鹽。5、滴香油後撈入麪條即可。打滷麪是山西...
1、準備食材：鴨翅、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油、料酒、葱、老薑。2、鍋中加水、老薑、葱燒開，放入洗淨的鴨翅，等水再燒開將鴨翅撈出，再用水洗淨。3、原鍋洗淨，再加水、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、...
滷料包滷雞腿簡單易做，快來學學吧雞腿前後各兩刀，多次沖洗，去血水。衝三次後放料酒，葱姜去腥，醃製15分鐘冷水下鍋放入滷料包，加入雞腿，把剛剛醃製用的姜和葱一起下鍋，再額外放了兩個幹辣椒以及少許花椒提味中火燒開後轉小火煮...
配方：草果1顆，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4勺。調製：將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。葱拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份滷...
1、準備八角，花椒，麻料，幹辣椒若干。2、料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切，打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後，繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...
食材配料：牛腿肉3斤、八角3個、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、甘草適量、白寇適量、生薑適量、大葱半根、白糖1勺、醬油2勺、鹽適量、料酒適量。做法步驟：1、薑切片，葱切段，把所有的滷料裝入碗中備用。2、牛肉放清水泡...
1、準備30尺寸桶一個，五香料少量，葱段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料裝入布...
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、葱。將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒...
以肉末茄子為例説明：1、準備茄子，肉末，葱絲，油等配料；2、茄子切成丁；3、鍋中倒油，放入葱絲爆香；4、放入肉末，茄子翻炒，加鹽、雞精、生抽，炒至茄子成熟即可。打滷麪，將面煮熟後加入自己喜歡的滷即可，滷的選擇多種多樣。...
1、先在鍋中倒入清水，加入洗乾淨的雞爪，在鍋中煮五分鐘，撈出冷卻。2、冷卻完瀝乾水分，剪去雞爪的指甲備用，鍋中再放入清水，雞爪和滷味包，加入葱段、蒜片。3、再加入雞粉、料酒、冰糖、老抽和生抽燒開後，小火再煮20分鐘試味，熄...
1、將主料清洗乾淨，並將其與滷料包同時放入鍋中，加入清水沒過食材。2、加入雞精，食鹽，料酒，蠔油，生抽，大火燒開轉文火。3、主料煮熟後關火，在滷水中繼續浸泡入味。4、浸泡入味後就可以盡情享用美食了。...
滷雞爪做法：1、雞爪洗乾淨，切掉指甲，剁掉膝蓋，然後將爪子一切為二。2、將剁好的雞爪放在鍋中，放適量水，以漫過雞爪為準。雞爪剁開是為了入味。3、水燒開約一分鐘，關火，洗去浮沫。4、洗乾淨的雞爪放入鍋中，倒入適量的清水，漫過雞...
1、把高良薑8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香葉4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陳皮8克、丁香1克、草果8克、蓽撥2克、千里香2克、幹辣椒25克、裝入紗布中捆好備用；2、老薑50克拍...
滷魚的做法共有3步。滷魚可以做滷墨魚豆乾、滷鯽魚、滷鱈魚。以下是滷墨魚豆乾具體操作步驟：操作/步驟1、花椒放電飯煲將花椒、八角、辣椒、乾薑、放入電飯煲並加入適量清水，煮20分鐘。2、放入豆乾再加入料酒、醬油調味...