關於粉芡的百科
粉芡，是指澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，是一種芡粉加水攪拌而成的糊狀物，主要是做菜時用於勾芡。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如濕度、黏度、温度、嫩度等因素又會影響食物的味道。在菜餚接近...
兩者不是一種東西。粉芡是澱粉加水和調料攪拌後形成的,主要是做菜,而澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞化合物中一種普遍的儲藏方式。粉芡是澱粉加水和調料攪拌後形成的糊狀物,而澱粉是生粉,是植物體中貯存的養分，是...
麪粉不能勾芡用。麪粉勾芡會使食物粘在一起，而且其口感也沒有澱粉勾芡的食物好。勾芡是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的...
芡粉就是澱粉，這二者是同一種東西。澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中被稱為澱粉，主要作用就是勾芡，利用加水受熱糊化的特點，能讓蔬菜間接受熱，從而保護食物中的原因成分，提高口感。芡粉是不是澱粉對於一些喜歡烹飪的人來説，都...
芡就是澱粉加水調成稀糊狀的。澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起着重要作用。烹調時...
1、製法：將芡實洗淨晾乾，用攪拌機打成細粉末，亦可加入紅豆、薏米等一同打粉，炒熟，置涼後於通風乾燥處貯存；2、功效：具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元等功能，主治脾虛久瀉、帶下、腎...
1、將50g澱粉取出，放入碗中。2、將10g清水倒入碗中，和澱粉混合。3、用勺子輕輕攪拌均勻，不留硬塊，使用前若結塊，再次攪拌即可。...
較高。市面上勾芡的澱粉種類居多，常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等，而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量，每100克小麥澱粉含有351大卡熱量，由此看來，澱粉勾芡的熱量較高，對於減肥人羣來説，需要適量食...
生粉和芡粉的區別：生粉通常是指玉米澱粉、土豆澱粉，澱粉範圍較廣。生粉粉質細膩，有光澤感。澱粉粉質較為粗糙，光澤感略差。生粉主要的作用就是勾芡，但澱粉要根據食材來定它的作用。掛糊一般是食材在下鍋前，先放到調好的澱粉...
糯米粉不可以勾芡。芡粉在60度基本上就可以凝結了，所以必需用涼水，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等做的。作用：使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起...
芡粉是由各種豆類的粉末為主料的一種調料。芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養...
澱粉和芡粉是一樣的。澱粉在餐飲業又稱芡粉。澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小...
勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米...
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈...
1、準備好所有材料，切好的廋肉用調料醃好；2、醃好的瘦肉放進紅薯粉裏攪拌，然後加入少許開水，開始和麪；3、和好面用手抓，不要捏；4、水燒開，絲瓜先放進去，和好的面抓一個放一個，不能黏在一起；5、煮上5至7分鐘；6、關火放鹽、雞精，出鍋...
水澱粉就是加了水的芡粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄...
1、澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱“芡粉”，“勾芡”。2、勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的...
1、來源不一樣，一樣是從玉米做成的，一種是從紅薯中做成的，兩者都可當澱粉用，但質地及手感上還是有區別的。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。澱粉有...
1、主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸...
麪粉不可以勾芡。麪粉主要是用於製作麪食的，不會起到勾芡的效果，而勾芡是為增加滷汁對原料的附着力，因澱粉不溶於水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液，故勾芡便是利用澱粉這種特性。烹調用的澱粉主要有：綠豆澱粉、馬鈴...
芡是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首...
澱粉與芡粉兩者是一種東西，澱粉在餐飲業又稱芡粉，是植物經光合作用而形成的碳水化合物，它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成的。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品...
勾薄芡指水多澱粉少的芡。在菜餚接近成熟時，將調好的芡汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾薄芡方法：取一飯碗，兩勺澱粉，加半碗水，用筷子攪動均勻即可。...
烹調時勾芡用的澱粉，又叫芡粉或直接叫澱粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等...
可以。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原...
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