關於清鮮的百科
浙菜具有清鮮爽脆清雅精緻的特點。浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。其選料講究鮮活，用料講究部位，並遵循“四時之序的選料原則。浙菜富有...
清鮮：清新、潔淨。清：清水或其他液體、氣體純淨透明，沒有混雜的東西，與“濁”相對。如清水、清泉、清流。鮮：鮮，新的，不陳的，不幹枯的。如鮮果、鮮花、鮮嫩、新鮮。滋味美好，鮮美，鮮甜。清新：清爽而新鮮。清：清水或其他液體、氣體...
1、幹鮑魚先冷水裏泡幾分鐘，然後用乾淨的牙刷把表面塵垢刷乾淨；2、刷洗乾淨的鮑魚放在40℃~60℃熱水中浸泡4-6小時，取出後置於冷水鍋中加熱，同時加入少量硼砂(500克鮑魚約加20克硼砂)，煮2小時離火，鮑魚仍浸泡在鍋內；3、第二...
1、醋+鹽揉搓：將海腸剪開，倒入適量的食用醋，灑上細的精鹽。開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。2、流動水沖洗：把每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面用流動水沖洗，處理好了，用清水再清洗幾次。3、開水焯...
新鮮豬肝清洗方法：整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。若不夠...
先把新鮮魷魚在水龍頭下衝洗幾遍，然後用刀把頭和身體切開。用刀從背上切開，背上有魚刺軟骨部位的兩根透明的細長骨頭，把它取出來。剖開後會發現肚子裏面都是腸子都扯出來，這些內臟不吃。以及便便，把他們也都用水清洗掉，留下...
1、剛摘下的白果外面有一層比較厚的肉質層，要浸在水裏讓它腐爛，然後戴上手套，將肉質層剝掉，才能取出白果。取出的白果用清水洗淨、鋪開晾乾就行了。2、在這個過程中，要注意：肉質層的漿汁腐蝕性很強，所以要戴手套弄，不然手會脱...
1、蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗乾淨。洗蘑菇的時候可以在水裏加入少許食鹽，先將蘑菇浸泡一會兒，就能洗掉黏液和泥沙。2、將蘑菇放入淘米水中浸泡10分鐘，就可以將蘑菇洗乾淨。3、温水中加入少許的白糖，將洗淨...
1、鹽水浸泡：將楊梅先用清水洗一遍，然後再放入鹽水中浸泡半個小時左右，泡出楊梅里面的蟲子後，清水洗淨即可。2、果蔬清洗劑清洗：把新鮮楊梅放入清水中，再加入適量的果蔬清洗劑，調勻後，直接用手來回攪動，即可把楊梅表面的細菌和...
清江魚不屬於海鮮，因為清江魚不是海魚，而是河魚的一種，長江中上游地區此魚頗多，與其他魚類不同的是清江魚的繁殖能力特別強，在每年的秋季，長江沿岸的漁民只需要下網就可以進行捕撈。生產清江魚的清江發源於鄂西的山間洞泉，由...
先削去菌子上的泥土和雜草。新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，或用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過多水分影響口感。用陶瓷刀或竹刀小心的削去將菌杆上的泥土刮掉，別用鋼刀，鋼刀會讓鬆...
首先將新鮮牛肉放入鍋中，往鍋中倒入適量的温水(不超50度的温水清洗任何肉類，能很乾淨並快速的清洗掉肉產品的血水)。是往温水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。血沫血塊之類的東西...
1、取一盆温水，然後再裏面放入適量的鹽和油，然後將花蛤泥放進去，等到3個小時之後，就會看到一盆渾濁的水，之後取出來就可以了。2、如果你想快點吃到花蛤泥，你可以攪動盆裏的水加快它的速度。3、可以放在鍋裏用水煮，當水開的時...
1、新鮮的生蠔都會裹着一些泥沙，這些泥沙要在開殼之前將其處理掉，最好的辦法就是用刷子刷掉；2、將生蠔全部刷好，然後沖洗乾淨；3、接下來就是開生蠔了，用刀尖在生蠔殼的縫隙處輕輕轉動，弄出一個小豁口；4、豁口弄好後，從豁口處找...
1、準備一把小刀將附着的泥土削掉，主要是根部的泥土。2、用毛刷刷掉一些細的泥土或者是樹葉粘連。3、切不可直接放進水中浸泡，將其置於流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭。如果覺得不乾淨，建議用毛刷或者牙刷再刷幾次...
清洗海鮮方法：首先在水裏放少許食鹽泡上一天，這個鹽水要比海水稍微淡一點，海鮮內大部分泥沙就會被吐出，然後再更換一些清水進行清洗，3~4遍即可。海鮮（hoisin），又稱海產食物，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等。雖然海帶這類海...
清洗新鮮豬蹄首先要把豬蹄用清水浸泡去血水並進行第一次的刮毛除豬圈氣。然後換一盆清水加點小蘇打再次浸泡豬蹄並揉搓，給豬蹄按摩。最後流水下衝洗豬蹄即可。豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬...
魚泡又名花膠，也就是魚肚，也叫魚鰾。花膠，其實是魚鰾的乾製品，富膠質故名花膠。魚鰾清洗的時候，可以加些鹽和醋，用手抓可以去腥，同時還可以去掉其表皮的黏液。清洗乾淨後加入植物油抓揉，也可以達到去掉表皮的黏液清除腥味的效...
朝鮮族過清明節。朝鮮族的傳統節日主要有流頭節、春節、正月十五、清明節、端午節、除夕節等。清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節源自上古時代的祖先信仰與春祭禮俗，兼具自然與...
取出冷凍魷魚須放在冷水裏浸泡，水裏適當加一些白醋去腥，等魷魚須解凍後就去掉外皮。把處理乾淨的魷魚須放在小盆裏，撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟，揉搓好以後再用清水沖洗乾淨。經過...
先準備一大盆清水，加入適量的食用鹽；接着將小人仙放入盆中浸泡吐淨其體內的沙子等髒東西；浸泡一個小時左右撈出小人仙，用流動的水反覆沖洗乾淨即可。小人仙學名蟶子，主要分佈在我國的南北沿海，是一種肉質十分鮮美的海鮮，含有...
鮮活的貝殼類海鮮處理方法：將其放入笊籬中，放入水盆內。加兩勺食鹽（根據水量增減），然後在水中放一勺植物油。這樣貝殼內的沙子就會很快就會被貝殼吐出來，透過笊籬子沉積到盆底。（需要10小時左右即可）。然後，再用清水反覆清洗幾...
新鮮蠔肉滴入適量的植物油就比較容易清洗乾淨。生蠔是一種為世界性的貝類，目前已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。日本的牡蠣大部分與中國相同，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為...
新鮮木耳的清洗：首先泡發的木耳中加入澱粉，輕輕搓洗木耳。最後再多清洗幾遍就可以了。木耳（英文：agaric），又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白...
方法一：將整隻鮮海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水，加入海蔘燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹製菜品...