關於滷有的百科
材料：黃瓜半根、火腿半根。步驟：黃瓜切小丁，西紅柿切小丁，木耳切碎，豆乾切小丁，火腿切小丁，大葱切葱花。鍋裏放入適量油，燒熱。放入葱花爆鍋，放入所有切好的食材。放入醬油，五香粉，精鹽，味精。取一小碗，放入一勺澱粉，調成水澱粉。將...
滷菜有很多，像桂花鴨，特色鹽焗雞，豬頭肉，豬蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔魚，泡椒鳳爪糟滷類，香滷類，麻辣類涼拌類等上百個品種。常見的有滷鴨脖雞翅鴨翅雞爪鴨爪雞胗鴨胗鴨頭滷豬腳藕花生米豆乾海帶肥腸鴨腸牛筋牛肚牛肉腐竹豬耳朵...
滷肉做法：1、豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。2、鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷汁半個小時左右，再加入適鹽，繼續...
各種葷素菜都可以做成滷味，葷菜有滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。素菜有滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。滷味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好...
1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸等。2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇...
十八滷麪有西紅柿、蒜薹、長豆角、茄子、白菜、西葫蘆、豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜等滷。滷麪，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的地方傳統風味小吃。分為漳州滷麪、莆田滷麪、泉州滷麪。現在飲食...
白滷與紅滷是滷水的兩大類，區別在於顏色,味道基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色；白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷，底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
打滷麪分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑...
滷菜中可以滷着吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨架、雞腿、雞翅、雞腳、雞胗等。...
滷料是製作滷菜的調料，指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，具有去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾...
滷菜可以鹵素菜的有豆製品滷香乾、素素雞、滷腐竹、滷千張卷，滷海帶、滷麪筋、滷烤麩、滷雞蛋，滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷花生、滷毛豆、滷香菇等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共...
滷菜源遠流長，不同地區有不同的滷味，常見的滷味有滷蹄髈、滷豬頭肉、滷雞、滷鴨、滷雞爪、滷雞腿、滷牛肉、滷羊蹄、滷鴨脖、滷豬耳、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞翅、滷鴨腎、滷豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷藕片、滷花生...
打滷麪的滷有香菇、木耳、青菜、胡蘿蔔、雞蛋、肉糜等。打滷麪做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做滷，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把滷放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麪食之一，口感香濃，亦飯亦菜...
1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。3、全...
主料：雞爪500克、鹽適量、八角適量、桂皮適量、姜適量。步驟：雞爪剪去指甲，洗淨瀝乾水。鍋內放水，放入材料煮開，把雞爪放進去煮。煮20分鐘左右。大火收汁起鍋即可。滷料的做法：用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁...
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處...
滷香乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷，滷海帶、滷麪筋、滷烤麩、滷雞蛋，滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷花生、滷毛豆、滷香菇等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、...
滷菜中可以滷着吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨架、雞腿、雞翅、雞腳、雞胗等。...
打滷麪有西紅柿雞蛋、酸菜豬肉、芸豆、青椒肉絲、茴香、雪菜肉絲、香菇肉丁、海鮮、榨菜肉絲、黃花菜、肉絲什錦、羊肉湯、茄子肉丁、金針木耳雞蛋、老北京打滷、雞蛋、雞蛋尖椒、豆角香菇、韭菜雞蛋、蒜薹土豆雞丁、...
1、滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。2、市場上配滷...
原料：牛鍵肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。調味：鹽、料酒、生抽、老抽。滷新鮮牛肉做法：1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；3、10分鐘後，撈出...
有毒，但滷水點豆腐，是無毒的。這是一個化學變化，滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂，氯離子有毒，可氯化鈉食鹽就是無毒的，同樣滷水中的氯離子將豆漿中的鈣反應掉了，做出的豆腐就無毒了。滷水是礦化很強的水。常用以提取某些化工原料...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
滷菜高蛋白低脂肪，營養豐富的特點。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。經過...
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