關於亞硝胺的百科
亞硝胺，是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化粧品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在薰臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當...
魚類、蛋類、火腿腸、鹹菜、腐乳、臘肉、榨菜、蔬菜、肉類以及豆類等。亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中。很多食物當中都含有亞硝酸鹽。比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉類含有3毫克/公斤，蛋類含有5毫克/公斤。豆類及豆製品含有...
在室温環境，細菌及酶的作用下硝酸鹽可被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界，亞硝酸鹽極易和胺化合，生成亞硝胺。在人體胃的酸性環境裏，亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺。在人們日常膳食中，絕大部分...
15天。醃製品在醃漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天的含量最高，9天以後逐漸下降。如果鹽濃度在15％以下，醃製的亞硝酸鹽含量會更高。在醃製食品過程中注意醃製時間和温度以及食鹽的用量，一般醃製10天后亞硝酸鹽開...
亞硝酸鈉中的亞硝酸根具有還原性，硝酸具有氧化性，它們之間發生氧化還原反應。氧化還原反應中，存在以下一般規律：強弱律：氧化性：氧化劑大於氧化產物；還原性：還原劑大於還原產物。價態律：元素處於最高價態，只具有氧化性；元素處於最...
氫氣為還原劑，銅、硅、鎳或鉑為催化劑，將硝基苯還原生成苯胺。硝基苯催化加氫生產主要採用混酸硝化法，苯胺有鹼性，能與鹽酸化合生成鹽酸鹽，與硫酸化合成硫酸鹽。能起鹵化、乙酰化、重氮化等作用。遇明火、高熱可燃。與酸類...
亞硝酸鈉是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨。其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，有時被用來製造假食鹽。...
硝酸銨是一種銨鹽，化學式為NH4NO3，呈無色無臭的透明晶體或白色晶體，極易溶於水，易吸濕結塊，溶解時吸收大量熱。受猛烈撞擊或受熱爆炸性分解，遇鹼分解。是氧化劑，用於化肥和化工原料。純淨的硝酸銨是無色無臭的透明結晶或呈白...
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝...
亞硝酸鹽略微帶鹹味。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類...
檢測亞硝酸鹽的方法有三種，第一是液體樣品檢測。直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標準色板對比；第二是乳濁樣品檢測。牛乳及豆槳可直接取1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標...
1、煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脱氫酶的輔酶。缺乏時可影響細胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。煙酰胺胃腸道易吸收，吸收後分布到全身組織，經肝臟代謝，僅少量以原形自尿液排出。2、主要用於防治糙皮病、口...
亞硝酸鉀是危險化學品，也叫亞硝酸鉀鹽，大量口服可引起人體亞硝酸鹽中毒，表現有紫紺、血壓下降、呼吸困難、噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、心率快、心律不齊、驚厥、昏迷，甚至死亡，另外，對環境亦有一定危害。...
醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品，泡菜、榨菜都屬醃菜系列。醃菜含有致癌物質亞硝酸胺，醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝...
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性。在一定情況下，土豆會有亞...
根據標準電極電勢可知亞硝酸中，氮元素為3價，數據為0.98硝酸中，氮元素為5價，數據為0.957亞硝酸的氧化性略強於硝酸。HNO2可發生分解生成HNO3和NO這是HNO2既是還原劑又是氧化劑，此反應放熱且是熵增反應。一切表明此反應是自...
和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室温下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸...
由間硝基苯胺經重氮化、水解而得。將間硝基苯在攪拌下慢慢加入稀硫酸中,降温至0℃以下。攪拌下慢慢加入亞硝酸鈉水溶液,並保持温度在15℃以下,重氮化完成後反應液應為深棕色透明液體。再將重氮鹽在攪拌下慢慢加入125...
首先苯胺極易被氧化生成硝基苯，一般不會發生親電取代，即使發生親電取代，因為硝酸的酸性太強，可以使氨基生成氨氣，就成為間位定位基，最後可以生成間硝基苯胺；補充解釋：1、苯胺：苯胺又稱阿尼林、阿尼林油、氨基苯，是一種無色油狀...
亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈鹼性（pH=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強。在各種肉製品的加工製作過程中，亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生髮色作用，使成品色澤紅潤。另外，亞酸鈉還...
氯lǜ、硝xiāo、柳liǔ、胺àn。漢語拼音，是中華人民共和國的漢字拉丁化方案，於1955年—1957年文字改革時被原中國文字改革委員會（現國家語言文字工作委員會）漢語拼音方案委員會研究制定。...
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛...
硝酸鹽和亞硝酸鹽的區別在於二者的組成不同：亞硝酸鹽有兩個氧原子和一個氮，硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽有三個氧原子。1、硝酸鹽和亞硝酸鹽組成的區別：硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽...
亞硝基胺的生態危害性是眾所周知的。因此，以二胺為基礎的促進劑因會生成揮發性亞硝基胺而具有危險性。不合格衣服上含有亞硝基胺，對嬰幼兒的影響十分大。它在童裝中含量不能超過0.01mg/kg。家長在為嬰幼兒購買服裝時，首...
亞硝酸鈉，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸...