關於先燉的百科
做法如下：1、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨；2、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫；3、撈出來衝乾淨附着在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用；4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色；5、放入羊小排翻炒上糖色；6、加入料酒和胡椒粉調味...
視情況而定。燉豬肉需要1個小時左右；燉牛肉需要2-3個小時；燉羊肉需要2個小時左右；燉雞肉需要1-1.5小時；燉鴨肉用高壓鍋需要2小時左右，用普通鍋燉鴨子需要2小時。所有的肉類燉煮時可適當增減時間。...
在燉酸菜之前先將酸菜翻炒，能夠增加酸菜的鮮香風味；燉酸菜做法：1、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香；2、下入肉片，翻炒到肉變白；3、加入酸菜絲，翻炒2分鐘；4、加入骨湯，旺火大火煮沸；5、加入牡蠣，再次煮開；6、轉文火煲煮15分鐘，加...
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脱水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、...
我們在把雞肉下鍋之前要先用冷水洗乾淨，然後在用冷水放鍋裏和排骨一起煮，並且加入姜和料酒，煮開之後再把雞肉撈出來，用涼水把雞肉衝一遍，這樣子就可以去掉雞肉裏面的腥味了，是不是很簡單呢？還有種方法是先把雞肉切塊，焯水，在鍋...
燕窩泡好可以先不燉的，但是一定要放進冰箱去，保持新鮮美味，不過不可以冷藏太久。燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣...
材料：豬皮適量、葱適量、姜適量、乾紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、茴香適量。步驟：1、豬皮颳去裏層的油脂。2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼。3、再次刮淨豬皮上的油脂。4、用熱水中洗乾淨。5、把處理好的豬...
原因：1、燉菜之前先炒菜可以使菜散發蔬菜的香味，讓燉菜更加鮮美，避免多種蔬菜直接味道混合。2、燉菜之前先炒菜可以給菜塑形，使燉菜有好看的外觀，不至於燉爛影響食慾。3、燉菜之前先炒菜可以使菜品更入味，燉菜的過程中，第二...
原料：小母雞1只，大花菇2只，姜12片。步驟：1、把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底；2、把雞內裏掏空和裏裏外外洗淨，放三片姜入雞肚裏；3、花菇切片，與雞一起放入燉盅裏，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時；4、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白...
一、燉烏江魚。1、準備食材：烏江魚1條、大葱4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。2、將魚切成兩半，在表面...
食材：野雞，豬油，油，葱，姜，花椒，料酒，精鹽，白糖，味精。燉野雞的方法如下：1、先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊；2、熟豬油燒至180度時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3、炒鍋留底油20克燒熱，下葱段、姜塊，炒出香味；4、投入炸好的...
冬瓜燉排骨，其實冬瓜是很容易爛的，所以一般都是排骨先焯水，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨備用。材料：排骨，冬瓜，姜，大料，鹽、胡椒粉、味精。做法：1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分，冬瓜去皮適當切塊，姜拍碎；2、將排骨放...
油炸是為了保型，防止肥肉溶化。1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；2、具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿...
燉排骨不必使用雞精和味精。一.原因:1、因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。2、從衞生角度講,雞精對人體是...
先水後乳。潤膚水的關鍵作用是調節皮膚，可以有補水保濕鎮靜功效，再擦保濕乳液推動保濕乳液的消化吸收。並且洗臉以後假如是應用水還可以協助減輕肌膚出現的繃緊感。先擦水，可以有補水保濕鎮靜功效，再擦保濕乳液推動保濕乳...
燉羊蠍子後放鹽，在羊蠍子肉軟在放鹽。燉羊蠍子材料：羊蠍子2斤、葱1根、姜1大塊、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒3個、八角1個、生抽3湯匙、鹽1小湯匙、酒3湯匙...
雞肉先炒再燉之後對營養不會有影響，而且煲的雞湯會更香，下面是香菇燉雞湯的做法：主料：雞半隻，香菇10g，老薑5片，葱、料酒適量，白糖8g，鹽10g；步驟為：1、香菇提前泡開，薑片跟葱切片，把雞肉剁好焯水備用；2、鍋中放少許油，將焯好的雞肉放...
燉豬肝的做法：原料：煮後切碎的豬肝１大匙、切碎的胡蘿蔔１大匙、碎葱頭２小匙、切碎的帶莢豌豆２小匙、白醬油２大匙、黃油、肉湯、牛奶；製作步驟：1、把黃油放鍋內熔化；2、將葱頭放油鍋內炒後加入豬肝、胡蘿蔔、帶莢豌豆，並加入肉湯和...
燕窩泡好可以先不燉。若是燕窩泡好了若是沒有時間燉，可以先將泡好的燕窩瀝乾水分後，放入保鮮盒或者保鮮袋中密封起來，再放到冰箱冷藏起來，可以冷藏保存3-5天。拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳...
後加鹽。主料：花生米300克，豬蹄1副，生薑3片，鹽2小匙；步驟：1、花生米洗淨，以清水浸泡1小時，豬蹄洗淨，切半，加薑片燙煮去腥，撈起，備用；2、花生米瀝乾水分，用滾水燙過，去除澀味；3、把材料一道放進燉鍋內加8碗水，燉煮2小時，待蹄肉、花生皆熟...
燉菜先炒，一般是出於三種原因：1、是為了增加香味；2、是為了保持菜餚的形狀；3、第一次調味，可以令菜餚在温燉的過程中，更加融合，入味。...
燉排骨湯可以添加玉米、香菇、姜、葱、料酒、白胡椒粉等原料。具體操作步驟如下：1、排骨洗淨用涼水下鍋，煮開，把血沫撇掉，洗淨。2、香菇洗淨切花刀，玉米切斷兒，葱切斷兒，薑切片。3、砂鍋內放排骨，放入涼水，水要一次放夠，加葱斷...
主料：鵝1只，大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克。1、把大鵝處理乾淨，斬成5釐米大小的中...
燉雞湯需要先焯水。因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。而焯水後的雞肉，不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水。雞湯烹...
原因：煮食物時，並不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的温度是不變的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。水的沸點是100，到100了再大火也是這個温度，先大火是為了快點開水，小火長時間燉可以入味...
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