關於選牛的百科
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裏脊、牛腓脷,餐廳裏的菲力牛排,就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位,物以稀為貴,也是牛肉中價格最貴的。而且幾乎沒有油脂,鮮嫩,特...
燉牛肉選牛腩,即牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,燉着吃非常好。牛肉(拼音:niúròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合...
裏脊很適合做牛排,裏脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜。牛排味道好壞還與牛肉品質有關,牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衞生狀況、儲藏加工條件、...
先講牛排的取出部位:牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式。牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛...
一般可從形狀和色澤兩方面進行挑選:⒈從形狀看,優質新鮮的牛蒡長度在60釐米以上,直徑2釐米左右,粗細基本均勻一致,筆直無分叉;太長或者太短的、粗細不均的、形狀奇特的都不是優質的;⒉從色澤看,優質新鮮的牛蒡,表皮為淡黃色,光...
1、聞。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。2、摸。一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;3、要摸黏度。新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手...
1、挑選牛奶的時候,看看牛奶是來源於哪裏的,在本地牛奶和進口牛奶中,選擇本地牛奶即可,因為本地牛奶運輸時間較短,牛奶質量也更有保障,我國有廣闊的牧場,成羣的奶牛,選擇知名的品牌牛奶是最佳的。2、看看牛奶的原料,裏面是奶粉...
牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧,建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑑別。具體來説如下:1、色澤鑑別:新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。2、氣味鑑別:新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。3、黏...
1、牛肉麪一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然,這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館,以較便宜的牛腩為主。2、牛肉麪,是一道常見的麪食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食;該菜...
選擇牛奶的方法有:1、看準包裝類別:一般來説,牛奶除去水分之外的乳固體物質應當在百分之十一點二以上,蛋白質含量應在百分之三點零以上,如果達不到標準,則不能稱為牛奶;2、不能選太粘稠的牛奶:牛奶表層漂浮油脂,是因為較大的脂...
1、看:首先要看,要選擇色澤鮮亮,不發黑發暗的牛肺。2、聞:其次要聞,好的牛肺味道具有牛肉的臊味,但如果味道發臭刺鼻,則不可以購買。3、摸:最後要摸,用手摸一摸,如果牛肺手感肉實,並且不發硬,那就可以買了。...
1、細心觀察,我們會發現有的牛奶的保質期是六個月,有的牛奶的保質期則是短得多,它們只是滅菌的方式不同,營養成分並沒有太大的差別,都可以選用。2、大家都知道,蛋白質是牛奶的重要指標,蛋白質越高,奶源越優質。所以選購牛奶要...
1、看蹄顏色,應儘量買接近肉色的。2、用鼻子聞一下,新鮮的牛蹄有肉的味道,無其他異味。3、最好挑選有筋的牛蹄,有筋的牛蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏呢,只是價格比無筋的稍微貴。...
1、辨別牛蒡根。原產地:2004年山東。蒼山被國家特產委命名為:“中國牛蒡之鄉”。其出產的牛蒡營養價值高,出口量大。2、國際分級標準:國際上劃分牛蒡的等級主要按照牛蒡的直徑和長度兩個因素劃分。直徑在2-3cm的牛蒡營養...
1、看。看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。2、聞。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨...
1、牛蒡外形酷似山藥,挑選直徑如1元硬幣大小,長度60釐米以上粗細均勻較好。2、表皮最好是淡褐色不長根鬚。3、如果直徑超過3釐米,表皮粗糙根鬚很長,表示肉質鬆散口感較差,不宜購買。4、可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越...
如何選牛排,相信很多朋友們對此都很感興趣,下面就和大家來分享一下,希望可以幫助到大家。首先確定吃牛排的人選,如果是自己吃,就根據自己的喜好來,如果是小孩吃就要儘量選肉嫩多汁的。如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥,從而...
新鮮的牛腩表面可以看得到光澤,而且顏色比較紅潤,肉和肉之間有少許的脂肪,顏色多是潔白或淡黃色,在牛腩的外表手感摸起來有點微幹,或直接看到有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極...
1、看配料表:這是最簡單的方法,牛肉含量越高的牛肉丸越好。2、看顏色:牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色,而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。3、用手捏:好的牛肉丸彈性十足,用手捏後反彈原位速度快,質量差的牛肉丸捏...
最推薦的是低温奶,即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死,保留了對人體有利的細菌和營養物質。但低温奶不易保存,如果沒有時間每天逛超市,則就在週末把一週的牛奶買出來,那就要推薦常温奶了,它是超...
一、挑選方法1、觀察表皮:想要挑選成熟度好的牛油果可觀察表皮。生的牛油果是鮮綠色的,越成熟表面的顏色就會變的越深。因此挑選的時候要選顏色深的,呈墨綠色的就説明熟透了,口感會更好。2、手感:如果是表皮的顏色並不明顯...
1、看配料表:若配料表中只有生牛乳,則説明是純牛奶,而若是還有其餘的添加劑,雖然口感更好,但營養不如純牛奶,因此建議選擇配料只有生牛乳的牛奶。2、看蛋白質含量:蛋白質含量在3g以上最好,數值越低營養就越低,因此要選蛋白質含...
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。2、牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。3、如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。...
1、看:看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。2、聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有氨味或酸味...
1、一頭好的種用犛牛,不僅要求本身生產性能高、體質外貌和繁殖性能好、發育正常、合乎品種標準,更重要的是種用價值要高。因為種畜的主要價值,不在乎它本身生產性能的高低,而在於能否生產優質的後代,也就是説是否具有優良...
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