關於白灼菜的百科
1、白灼是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟,然後馬上撈出,再蘸着湯料食用。用於白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美,焯燙用的時間短,使用的調味料簡單,主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩,口味比較清淡。具體來説灼...
白灼汁是做粵菜比較常見的一種工藝手法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”。其烹調技法極為講究,要求食材的鮮、爽、嫩、滑,和上乘的火候掌握,在鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點,用白灼汁調製的菜品不僅口感味道極...
食材用料:西生菜1個、油適量、鹽少許、糖少許、蠔油、生抽適量、葱薑蒜適量、乾紅辣椒適量。做法:1、西生菜用手撕開放入水中浸泡10分鐘。2、洗淨的生菜撈出瀝乾水份。3、葱薑蒜切片,紅辣椒切絲。4、鍋燒熱加入適量油放...
白灼汁不僅可以用來吃火鍋,還可以用來蘸餃子、涼拌麪。其製作方法是用葱、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、老抽和辣椒麪,最後再澆上一勺熱油即可。白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜,烹技極為講究,特別是通過技法達...
白灼秋葵做法:1、食材準備秋葵300g,熟芝麻10g,麻油1g,糖10g,生抽10g,花生油10g,蠔油10g,芥末10g,鹽10g。2、秋葵洗乾淨,把芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放入碗裏,攪拌均勻。3、鍋中放水燒開,放入秋葵,顏色變翠綠,撈起來,放入冰水裏泡涼...
白灼蝦用鮮蝦。以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成,蝦鮮嫩,美味可口,而且烹飪簡單,能夠最大限度地保留蝦肉的原汁原味,減少營養成分的流失,吃到嘴巴里還有絲絲甜味。將物料投入沸湯或沸水中烹熟,沒有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味...
把菜放進水中煮熟,不加任何東西。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”。別看字面上很簡單,但您若以為白灼就是用開水...
用料:雞、葱、姜、鹽、麻油、蒜茸、生抽、蠔油、味精。步驟:1、雞清理乾淨,抹上少許鹽醃半小時;2、燒開水加入姜、青葱和半湯匙料酒,轉至最小火;3、將雞放進沸水中,用水的熱温燙熟;4、鍋內放少許麻油,放入蒜茸炒香,再倒入蠔油和...
白灼菜心是菜薹的心,菜心又名菜薹,十字花科蕓薹屬,一、二年生草本植物,適合播種在南方温暖的地區,是我國南方的特產蔬菜之一,一年四季均可播種,現世界各地均有引種栽培。菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的...
步驟:1、生菜先在熱水裏焯水,正面反面各燙一分鐘左右,注意水中要加點鹽,保證嬌嫩的色澤,避免時間太久,用勺子把熱水不斷的澆到菜上,保證兩面受熱均勻。2、燙好後,放在盤中表面上切幾刀以便於進味,再把準備好的葱薑絲擺在菜上,葱...
1、鍋中加水燒開,加一點鹽和幾滴油,生菜在水中翻兩個面盛出碗中。2、碗中加一瓣生蒜末,適量葱絲,和適量生抽。3、鍋中熱油,加入兩瓣大蒜末和少量薑末,聞到香味後關火。4、蒜薑末的油倒入碗中,調味料準備完畢。5、將調味料直...
用料:六月鮮醬油適量、油適量、糖適量、蒜、小葱、青椒、紅椒做法:蒜剝好搗成蒜末,葱洗淨切段,青椒紅椒切絲;碗中倒入醬油和適量白糖攪拌;鍋中倒少許油加熱,放入蒜末加熱至蒜變熟,成金黃色;關火,放入葱段,青椒紅椒絲,趁熱澆倒醬油...
白灼蝦蘸汁的做法:一.材料:鮮活基圍蝦、葱姜、白酒一勺。二.做法:1、基圍蝦洗淨,減去蝦鬚,瀝乾備用;2、鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的葱白和薑片,倒入少許白酒,再加入適量清水;3、待水開後,放進基圍蝦灼熟,然後出鍋迅速放...
1、菜心去掉老硬的莖和老葉子,用鹽水泡洗5分鐘,稍稍瀝乾水分。2、半鍋水燒開,放一勺鹽和一勺橄欖油,菜心丟進鍋裏汆燙。水裏放油和鹽的作用是汆燙好的菜心不會發黃。3、鍋裏的水再次沸騰後,將菜心撈出來,這個要視情況而定,菜...
主料:菜心。調料:鹽1小匙、植物油2大匙、大蒜3粒、花生油1大匙、醬油1大匙。步驟:1、將菜心洗淨瀝乾水份。2、鍋內放適量的水煮開,加入鹽和植物油,將菜心放進鍋內,繼續開大火煮兩分鐘後撈出裝碟。3、將材料中的大蒜切碎...
用料:娃娃菜1棵,大蒜5瓣,生抽適量,花生油適量,鹽適量;白灼娃娃菜的具體做法:1、把娃娃菜撥開來洗乾淨,切條,大蒜切末;2、把水煮開,把娃娃菜放進去煮,少許鹽;3、約7到8分鐘,用筷子戳一下,熟了關火;4、把娃娃菜夾出來擺盤,把水濾掉,把蒜末...
白灼汁是直接放在菜上。白灼汁是香油、生抽、醋三樣調味料混合調勻,常用於蒸魚和灼海鮮的一種調味汁。這種味汁以鹹鮮味為主,突出原料的本味,大多用於熱菜的烹調,使用時無須勾芡。既可製成熱味汁,又可製成冰涼汁。...
1、準備好雞毛菜,雞毛菜洗淨晾乾。2、姜蒜切碎,葱切成小段葱花。3、接半碗清水,放入一湯匙蠔油化開,在加入適量鹽調味。4、將雞毛菜焯水。5、焯水過後立即放入冷水中冷拔。6、鍋中加油,燒熱後加入葱薑蒜爆香。7、將之前調...
白灼汁,是一道家常美食的調料,白灼汁也是做粵菜比較常見的一種工藝手法,而用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好,而且使食物的味道更加鮮香滑嫩,會使食物的口感也比較清淡可口,而且白灼汁的調配方法也很簡單,也可以自己在家進行...
主料:包菜200克、醋適量、醬油適量、鹽適量、蒜適量、糖適量、老乾媽辣醬適量。做法:把包菜撕成小片洗淨;往水裏加點鹽燒開,焯水一分鐘撈出控水,再拿筷子壓一壓多去點水分,裝盤;把調料倒到小碗裏,按自己口味適量添加,放到微波...
白灼,為粵菜常用烹飪技法之一,即將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為灼,因湯水中不加任何有色調味品,故叫白灼。白灼後的原料,經調味,即成為白灼菜餚。白灼萊餚的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。要想做出高質量的白灼菜餚...
食材:蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、葱條10克、花生油5克。白灼蝦的具體做法如下:1、將鮮蝦洗淨,辣椒絲放在味碟上;2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、葱絲、薑末、鹽拌勻;3...
準備食材:小油菜、姜、蒜、紅椒。方法步驟:1、紅椒片去裏面的白筋,切成絲後用水浸泡至捲曲,撈出瀝淨水。姜切絲。蒜切末。鍋里加水燒開,放入小油菜焯燙至葉子顏色變深。2、小油菜過涼水後瀝淨水。3、小油菜擺在盤中,放上蒜...
材料:基圍蝦500克、醬油50克、精鹽5克、香油各5克、葱條10克、紅辣椒絲25克、姜塊10克、花生油15克。做法:1、將鮮蝦洗淨,辣椒絲放在味碟上用旺火熱油,澆在辣椒絲上再加入醬油、香油、葱絲、薑末、精鹽拌勻;2、清水燒開後...
用料:鮮蝦500克、姜1塊、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫升、鹽1勺。1、明蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍,用一根牙籤在大蝦背部第二節處挑出蝦線。蝦線是蝦的腸胃,食用起來影響口感。2、炒鍋坐水燒開,放入3大勺料酒,再把切薑片放入鍋...
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