關於刀面的百科
兩種面最大的區別是削麪的師傅用的工具不同。山西傳統刀削麪，其特點是齊、順、長；山西刀削麪多少年來，一直延用的老式工具片刀，片刀形狀是柳葉形、三稜狀、兩頭尖，吃起來爽滑、順口，是山西老百姓不忘的千年本色。勾刀面的偏...
主切削刃是主後刀面和副後刀面的交線。切削刃是一種工具。前後刀面的交線，它擔負主要的切削工作也叫主切削刃或主刀刃。它提高切削效率、刀具壽命和降低加工製造成本，一直是金屬切削研究的主要目標。近年來，不誘鋼、高温...
刀削麪魚需要放鹼面，刀削麪和麪加鹼有增強韌勁、改善麪筋的結構的作用，在製作面魚時會更加方便。刀削麪，別稱駙馬面，是山西省的一種特色傳統麪食，為中國十大面條之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始...
1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜薹切段，肉切片。2、鍋中倒入水，放到火上開始燒水，水開下刀削麪，刀削麪煮到七八成熟即可，撈出放入涼水裏過一下。3、鍋中放油，將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒，五分熟時放入洋葱和鮮辣椒，再放西...
製作材料：麪粉，豬裏脊肉，水發木耳，黃花，香菇，葱，姜，蒜，料酒，澱粉，鹽，醬油，蠔油，味精；步驟：1、將麪粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗；2、再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用；3、將豬裏脊肉切絲，用料酒、...
煮刀削麪的方法如下：準備好刀削麪、雞架、雞腿、西紅柿、鹽、油、白胡椒粉等材料；先將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水煮一個小時；煮出濃濃的雞湯備用，將雞腿撈出拆成雞絲備用；將番茄切片，放入炒鍋內，化成番茄汁，然後加入...
1、茄香牛肉刀削麪，材料：中筋麪粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、葱花1大匙。2、西紅柿炒刀削麪，把拌好的刀削麪放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。之後盛出...
五花肉200g、麪粉500g、茄子半個、紅蘿蔔半根、西葫蘆半根、土豆一個、菠菜幾根、西紅柿一個、葱薑蒜少許、鹽、料酒、醬油、生粉少許。將麪粉加涼水揉成麪糰，蓋上鍋蓋醒20分鐘。將蔬菜切丁，肉切末後放碗中，加入醬油、料...
配方：麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：將食用鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麪。...
製作方法：1、將麪粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。2、再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。3、將豬裏脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。4、木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花...
１、將刀削麪煮熟備用。雞蛋打散，圓白菜切成一公分寬的條。２、起油鍋，油熱後倒入雞蛋，翻炒均勻後盛出備用。３、倒入適量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至軟，加入鹽和適量的生抽。４、下刀削麪和雞蛋，翻炒均勻即可。刀削麪是山西大同市的...
1、準備食材：麪粉、鹽、雞蛋。2、首先使用中筋麪粉進行和麪，在和麪的時候，為了增加麪條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麪粉的量另外加少許的鹽。能夠使麪條更加勁道。3、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。4、...
主料：麪粉、豬裏脊肉、香菇、木耳、黃花菜。調料：葱、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、蠔油、味精。1、將麪粉、水按一斤面三兩水的比例打成面穗；2、將面穗揉成麪糰，用濕布矇住，靜置半小時；3、將靜置完畢的麪糰揉至揉勻、揉...
刀削麪要發酵，對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般...
1、和麪：面100克，放水30毫升左右，和好後醒20分鐘，切成方便手拿的大小。2、用剪刀將面剪兩頭尖中間粗的紡錘型。3、將土豆、蘑菇、胡蘿蔔切成小塊。4、一個鍋煮剪好的面至8成熟。5、另一個鍋放肉餡炒至變色，加蒜薹、蘑菇、...
步驟1準備食材：刀削麪300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋葱半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。步驟2西紅柿切塊。步驟3洋葱切塊。步驟4青椒切塊。步驟5刀削麪先用開水煮熟撈出。步驟6起鍋燒油，下入洋葱爆炒出...
刀削麪製作工藝配方如下：1、準備麪粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解；3、再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30分鐘；4、再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麪。注：刀削麪是山西大同市的地方特色傳統...
刀削麪的揉麪方法為：1、餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條；2、餳好的麪糰放在案板上，用手握住麪糰的上端部位；3...
準備麪粉300克，水125克，鹽1.5克，揉成麪糰靜置15分鐘再揉成長條狀，用削麪工具削出面條，表面撒上面粉防粘連。鍋中加水燒開，煮熟麪條撈出放入碗內。重新熱鍋加油，油熱後加葱薑蒜爆炒，加料酒激出香味。加豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽和五...
材料：牛肉、芹菜、姜、食鹽、醋、味精、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、白糖。做法步驟：1、將牛肉切成薄片；2、上大火煸炒；3、加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅；4、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下；5、淋少許醋，裝盤、撒花椒粉...
1、洋葱切丁，辣椒切丁，蒜薹切段，肉切片。2、鍋中倒入水，放到火上開始燒水，水開下刀削麪，刀削麪煮到七八成熟即可，撈出放入涼水中。3、鍋中放油，將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒，五分熟時放入洋葱和鮮辣椒，再放西紅柿，放入半勺水...
刀削麪：是山西大同市的地方特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。燴麪：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜...
食材：麪粉200克、雞蛋一個、適量温水。做法：1、把麪粉放入盆中，打入雞蛋攪拌均勻，劃圈倒入温水，用筷子攪拌成棉絮狀；2、揉成光滑的麪糰後醒發三十分鐘左右，把麪糰揉勻撒適量乾麪粉；3、擀成約三毫米厚的大面片，像摺扇子一樣把面...
易拉罐罐體。剪裁一個易拉罐來製作一把削麪刀，削出來的面片也很薄，有時超過削麪刀削出來的薄度。煮刀削麪時用熱水，切忌用涼水或者剛燒開的開水。因為熱水能保證刀削麪能夠快速出鍋，又不失勁道，不容易糊爛。刀削麪是山西大...
刀削麪很多北方的人喜歡麪食，自己在家怎麼煮更好吃。介紹一個更好吃方便的方法。首先準備輔材，葱薑蒜，切成碎末。鍋燒熱，倒油，打入雞蛋，進行翻炒，然後放入葱薑蒜，簡單翻炒幾下即可。鍋中倒入清水，大火燒開。水燒開後，將刀削麪放...
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