關於燉牛肉的百科
1、準備好用料。主料：牛腩2000克；調料：食鹽適量，醬油1/2湯匙，葱2棵，姜1小塊，八角2個，花椒30粒，料酒1湯匙，十三香1包，黃醬1湯匙，幹山楂少許，水適量。2、牛腩適量洗淨，切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋...
肉的顏色：犛牛肉是深紅色的，而牛肉是鮮紅色的。肉的紋理：犛牛因為生長環境和生長週期的因素，肉的紋理比較粗，而牛肉比較細。肉的味道：新鮮犛牛肉是淡淡的奶香味。牛肉是帶有血腥味。肉的來源：犛牛肉是指從犛牛身上得出的肉。...
牛柳也就是牛裏脊，是牛肉中的一部分，牛肉是統稱。一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。牛肉指從牛身上獲得的肉，...
1、特色傳統名菜，屬川菜系，為自貢名廚範吉安創制。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料葱、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、郫縣豆瓣醬。因...
1、醬牛肉不需要醃，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要醃製烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢薰幹。2、醬牛肉需要製作過程中入味，臘牛肉是在製作前醃製入味，兩者最大的不同就是做法。3、口味醬牛肉偏醬香，而臘牛肉則有更多的香辛...
1、牛肉麪一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館，以較便宜的牛腩為主。2、牛肉麪，是一道常見的麪食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜...
1、顏色不同，醬牛肉的色澤呈現出醬紅色，而滷牛肉的顏色是暗褐色。2、口感不同，滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，滷牛肉吃起來口感非常鬆軟，肉絲分明；而醬牛肉比較有嚼勁，肉質緊實，絲毫不鬆散。3、製作過程不同，醬牛肉採用調味料醃...
1、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。2、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。3、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兑老...
1、將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2～0.3釐米的大薄片。2、湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛...
牛肉小酥肉的做法：主料：牛肉小酥肉。輔料：辣椒幹，茴香，八角，桂皮，香葉，姜，葱，鹽。製作步驟：1、將辣椒幹剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗淨備用。2、把姜切成絲，葱切成段備用。3、把油燒熱，將所有的配料放入鍋中炒出香味。4、加入一小碗清...
牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧，建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑑別。具體來説如下：1、色澤鑑別：新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。2、氣味鑑別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。3、黏...
牛霖肉可以做滷牛肉。因為這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，可以用來滷牛肉。牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又...
合成牛肉的外觀基本上都是圓形的，是用牛肉拼接而來的，原料有牛肉，膠類和其他的配料。通常呈無紅色，脂肪沒有光澤。不過口感比牛肉要更軟嫩，但香味較差。牛肉的形狀是不規則的，它的原料只有牛肉，因此價格要高於合成牛肉，顏色相...
1、食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；葱段三棵；甜麪醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。2、做法：將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘，放入開水鍋裏煮透...
1、滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。2、滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病...
可以。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、滷。製作方法:把牛肩肉浸泡三四個小時，然後放入水中加薑片煮，撇掉上面的泡沫，加入小葱、八角、香葉、陳皮、冰糖...
牛腩用的多，醬的話是腱子肉，牛肉麪，分為台北牛肉麪，內江牛肉麪，蘭州牛肉麪，襄陽牛肉麪，美國加州牛肉麪，牛肉拉麪是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國，然而，在全國各地都會有“蘭州...
煎牛排使用凍牛肉較好，應選擇凍牛肉，因為凍牛肉經過熟成會有一種特別的香味，讓肉的口感濃郁。煮火鍋則使用新鮮牛肉，為了確保肉質更鮮嫩肥美，應選擇新鮮牛肉。凍牛肉與鮮牛肉的區別：1、鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、...
牛肉發白是牛肉，發白的牛肉就是犢牛肉，也稱小牛肉。小牛肉是指犢牛出生後完全用全乳、脱脂乳或代乳料飼餵5-6個月，出欄體重達到150-180公斤。小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值高，含有豐富的B族維生...
燉牛肉做法：1、切好的牛腩放入鍋內加水煮去血沫後。2、重新放入乾淨的鍋內，同時加入料酒、醬油、葱結、薑片、十三香、豆瓣醬、料包大火燒開。3、最後轉小火燜燉30分鐘左右，牛肉燉熟軟爛後撒鹽調味，美味的燉牛肉就完成了...
1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲。2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。3、葱、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲。4、鍋裏倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。5、待油温升七成熱時，下牛肉復炸，瀝油。6、另...
一斤生牛肉能滷出3兩-8兩的熟牛肉，造成這種情況的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果運氣不好買到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能滷出3兩左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多種，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鮮牛肉。這...
1、燉牛肉。2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如...
步驟1食材：牛肉末200克、白酒2克、洋葱半個、牛奶10克、生粉5克、黃油5克、醬油3克、蠔油2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克。步驟2牛肉末中加入白酒、醬油、耗油、黑胡椒粉、五香粉，拌勻。步驟3再加入牛奶、生粉，順同一方向...
牛腩屬於牛肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一種。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛...