關於肉嫩的百科
原料準備:螺絲一斤、姜適量、蒜半個、辣椒適量、鹽2匙、生抽一匙、白糖一匙、雞精一匙、料酒小半碗。製作過程:1、將螺絲倒入盆中並加幾滴油;2、鍋內盛一半水放入幾片姜和一匙鹽;3、水燒開後倒入螺絲燒兩分鐘,再將螺絲倒出...
1、魚殺好後用紙巾抹乾表面,這樣下鍋就不破皮拉。尖的時候不要來回翻動,煎完一面再煎一面,撒上一滴白醋去腥味,別急,量少的話湯不會酸的。2、倒入開水,撒姜條,把姜直接放入魚湯這樣味道更香濃,更有利去腥味3、大火燒一會再改...
燉排骨做法:主料:排骨1000克輔料:花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大葱1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量。步驟:1、排骨提前用清水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水;2、將大塊的排骨改一下刀,剁...
按以下燒排骨的做法,即可肉嫩,1、排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水;2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;3、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼...
雞扒醃製肉嫩的做法:但凡想鮮嫩多汁,那就得提前30分鐘醃製,醃製的佐料一般有料酒,食糖,食鹽,醬油,薑片等,還可視個人喜好加入辣椒,花椒之類的,如果西式一點的,加一點番茄醬,薄荷,迷迭香,豆寇粉。雞扒的做法:1、雞大腿肉去骨留皮,切除...
要想炒出滑嫩的肉,從切肉就要開始注意,再到入味醃製,入鍋翻炒,這些都是有細節的,具體步驟如下。步驟:1、首先,切肉的時候要看清肉的紋路,沿着肉的紋路切段;2、醃製:醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味;3、然後加...
孜然羊肉的做法是:羊肉切成薄片後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣,放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色後盛出,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味,最後在出鍋前撒...
炒肉絲嫩的做法:1、準備材料:豬肉500克、青椒2個、食用油10毫升、大蒜、白胡椒粉5克、鹽5克、澱粉50克。2、青椒去內膽,洗淨切絲。3、豬肉切絲,放入白胡椒粉、鹽、澱粉,醃製2分鐘。4、鍋中放入食用油,加入大蒜爆香,倒入肉絲。5、稍微煸...
前腿。牛前腿和牛後腿的外觀區別:牛前腿和牛後腿在外觀上面沒有太多的區別,就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣,其實看上去都差不多,並沒有太多的區別,但是牛前腿和牛後腿,如果從細節上面來看的話,還是可以辨別出來,因為牛在走路或者...
牛肉變嫩的方法,具體如下:1、澱粉法:將肉片切好後,加入適量幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化;2、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,可使肉質嫩化;3、雞蛋清法:肉片中加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮...
材料:牛肉、葱、姜、醬油、食用油、蒜、辣椒。1、將油倒入鍋中,等待油燒開。2、燒開後將葱姜倒入鍋中爆香。3、葱姜變黃後將牛肉加入鍋中,翻炒均勻。4、待牛肉出汁時將蒜與辣椒倒入鍋中。5、出香後加入醬油炒至全熟。6、牛肉炒...
1、雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,温熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油温不能太熱...
使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入生肉中,切不可將其直接撒入生肉裏,因為那樣不易攪拌均勻。嫩肉粉的用量根據個人口味適量添加。嫩肉粉,又稱鬆肉粉,這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐...
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使肉會失去一部分蛋白質和...
牛裏脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、做牛排,適合人羣老少皆宜。營養價值:1、牛裏脊肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育...
1、切肉:要把肉類大小切得均勻,保證不會出現成品生熟不一致的現象,逆着肌肉組織的紋理來切,儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊:包裹食材的糊要厚一些,要求糊要調得要稠。3、油温:炸肉一定要用高油温,這是保證外焦裏嫩口感的...
1、澱粉法:肉片肉絲切好後,加入適量幹澱粉,拌勻半小時後,上鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。2、蛋清法:肉切片,加入適量蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,可使肉片入口滑潤,肉質鮮嫩。3、啤酒澱粉法:肉切片,用澱粉加啤酒調糊掛漿,加入...
1、嫩肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗。2、新鮮的肉肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻;脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,烹飪時應橫切,將...
讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間,不要一開始就放鹽,要等羊肉變色後再放鹽,這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。1、羊肉或者羊排洗淨,用開水焯過去血水。2、鍋內放植物油,放入白糖熬糖色,放羊肉炒至上色,倒入砂鍋。3、加姜塊,...
1、首先我們把我們魚香肉絲中的材料胡蘿蔔以及木耳,竹筍切成絲,只要能切得越細就儘可能的切細,然後把我們豬肉上的脊樑骨鮮肉用熱水泡,像上面魚香肉絲中的材料一樣把我們的豬肉切成絲兒,把切好的豬肉絲放到一個大的盤子裏,...
材料:雞胸肉、白芝麻、香菜、綿白糖。1、雞肉切好切條,用胡椒粉,鹽,五香粉一起醃10分鐘,把輔料洗好,香菜切段,胡蘿蔔切片。2、把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊,把醃好的雞肉條放入,使雞肉條的每個切面都裹上一層薄薄的蛋黃糊。...
1、澱粉法:將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉嫩,而且不膩。2、鹽水法:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。3、加蛋清法:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓...
1、控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。2、拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬...
1、澱粉法將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使...
裏脊肉最嫩裏脊肉是之羊脊椎骨內側的條狀鮮肉,裏脊肉色澤紅潤,顏色透明,口感鮮嫩,質地緊密,富有彈性。裏脊肉還可以補腎養血,滋陰潤燥,主治熱病傷津,消渴羸瘦,腎虛體弱,產後血虛,燥咳,便祕,補虛,滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。...
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