關於不勁道的百科
自制涼粉不勁道是因為涼粉的製作只用到了豌豆粉,應該加入部分的綠豆粉才勁道。在澱粉種類的選擇上,綠豆粉是最好的搭配材料,按照1比6的分量,將綠豆粉加入豌豆粉中,加入適量的水,煮的時候要不斷攪拌,不能糊鍋。...
1、沒有蒸熟,解決辦法是水滾開再下盤子蒸,火不要停,中間不要開蓋,一次性蒸熟,觀察麪皮起泡直徑7到8公分即可;2、沉澱下的麪粉水倒得不乾淨,麪粉糊太稀,所以涼皮不夠勁道,解決辦法是添加澱粉或者麪粉將粉漿和稠;3、蒸的時候放的...
涼皮不筋道,發粘有以下幾個原因:1、未蒸熟:水温必須達到100攝氏度才能蒸制,蒸制期間不要開蓋,一次性蒸熟,觀察麪皮起大泡至少7至8公分直徑方可;2、沉澱下的麪粉水殘留:可採用添加澱粉或者麪粉的辦法將粉漿和稠;3、蒸制時放粉漿...
手工魚丸不勁道一般是因為它沒有攪打上勁,想要把魚丸攪打上勁的話,我們可以取出適量的葱、姜並將它們放入清水中浸泡二十分鐘,然後把葱姜水、食鹽、雞蛋清、澱粉分開倒入魚肉中並讓筷子朝着一個方向攪打魚肉直到它變粘稠...
原因:1、選擇材料的時候,所用的麪粉不是高精粉,導致涼皮吃起來不勁道;2、洗面沉澱後的麪漿濃度沒有調製合適,導致涼皮吃起來口感不佳;3、蒸制涼皮的時候,沒有把握好時間,使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡,導致涼皮蒸製出來...
1、蘭州拉麪使用的是新鮮的高筋質麪粉,蛋白質含量高;2、拉麪勁道,講究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",對拉麪師傅的體力,技術都有相當高的考驗,這裏面的“三遍灰”,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來...
按照以下方式煮魚可以使魚肉更有勁道:第一步,將魚去除鱗片、魚鰓及內臟,宰殺乾淨,然後切成大小均勻的魚段;第二步,向魚塊中加入薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉和蛋清,然後攪拌均勻並醃製半小時;第三步,向鍋內倒入食用油,用大火將...
1、取同樣大小的2只碗,量出1碗豌豆澱粉,量等量的1碗水。2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中,加少許鹽,並攪拌混合均勻,細膩無顆粒。3、鍋裏倒入5碗水,與第一步同規格的碗,因為第一步已經用掉了1碗水,所以鍋...
方法:1、和麪講究比例,麪粉與水的比例通常為25比9;2、面裏需要添加點食鹽;3、和好麪糰餳面,面餳20分鐘,時間不宜過長面易發,時間過短面不好擀;4、擀麪時要擀平,薄面最好用玉米麪;5、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉米麪做手擀麪不容易...
1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麪條不糊爛;2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋;3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麪條的鹼味,還可...
蒸餃皮又軟又勁道不爛的做法如下:1、麪粉選擇高筋餃子粉;2、要用冷水和麪,和麪時加一些鹽,會使面有勁道;3、和好面後,靜置半小時,然後再充分揉一下,可以減少麪糰裏的小疙瘩,煮的餃子就變軟了;4、和麪時,面要和的略硬一點,和好的面...
選擇高筋粉;少放水容易有勁道,在盆中和的不沾手為止,麪粉與水的比例通常為25比9;加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道;揉越久面越勁道;和好麪糰不宜放太長時間再切面下過,時間長了面會發,不勁道。...
1、麪粉的選擇。自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉,用這種麪粉做的涼皮口感最筋道,低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。2、和麪與洗面筋是關鍵。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麪粉中的麪筋完...
原因如下:1、是因為一次性把水倒入麪粉裏,沒有先攪成筋道的麪糊團;2、沒有分次加水使麪糊團慢慢稀釋;3、攪好的麪糊沒有靜置5到10分鐘。準備食材:高筋麪粉180g,水320g,花椒粉1g,植物油10g。製作步驟:1、放180g水攪拌成無顆粒的...
1、意思不同:剛勁:指姿態、風格等挺拔有力;遒勁:指雄健,剛勁有力。2、用法不同:遒勁:只限於書畫、書法的風格方面;剛勁:常用於指人的力量方面或事物方面,也可用於書法、書畫風格。3、範圍不同:剛勁:範圍大,柔勁的向對面;遒勁:範圍小,...
1、麪條中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、讓麪條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麪條口感滑...
1、準備材料:高筋麪粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麪(棒子麪):適量(沒有也行)。2、先將鹽加入麪粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裏化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在...
1、選擇高筋麪粉,加適量的鹽,和麪的水要分次,分量,根據麪粉量酌情添加,每隔一段時間揉一揉麪團,這樣麪條會很勁道。2、麪條的做法。準備材料:高筋麪粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麪(棒子麪)適...
1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽,和麪時加一點鹽,會使面勁道。3、拿涼水和麪勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麪糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裏蓋嚴密...
1、用料主料:麪粉500克。輔料:雞蛋1個、食鹽1勺、水220克2、500克麪粉里加入一個雞蛋。3、220克清水裏加入一勺鹽化開,做手擀麪,水分加少了,麪條不好擀開,麪條吃起來口感也太硬,如果水加多了,麪條則容易粘連,所以掌握好水分是...
原料:麪粉、水、食用鹼。工具:擀麪杖,案板。步驟:1、把麪粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。2、麪粉中放0.5克食用鹼。3、水準備好了,開始和麪。400克麪粉,水放150毫升左右。水要一點一點的放,另外一隻手拿筷子不住的攪拌,面有三分之...
麪粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麪粉。想要有勁道的,不斷的效果選高筋麪粉更適合。和麪:注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季節則用涼水。因為麪糰的温度易受自然氣温的影響,通過和麪時用水温度的不同,使和好的面...
想要手擀麪更筋道,這個時候可以在和麪的時候,加入一些雞蛋,這樣製作出來的手擀麪,會十分筋道,口感也很好。手擀麪,是麪條的一種,因用手工擀出,所以稱之為“手擀麪”。製作手擀麪的時候,還可以放入一些鹽,這樣也可以讓麪糰更筋道...
1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁,先將調料放入肉餡,然後要順着一個方向攪拌,攪拌到上勁後,可放入冰箱稍稍冷藏。2、雞肉丸的具體做法:3、主料:雞胸脯肉500克。輔料:雞蛋清1個澱粉3湯匙。調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、...
和麪麪條勁道不斷的方法是盛碗温水,在水裏加少許食用鹽或食用鹼,一邊向乾麪粉上面澆水,一邊用筷子攪拌,把筷子上面粉退乾淨,把攪拌的乾麪揉搓成一團即可。麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單,食...
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