關於香料的百科
姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香產酯酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。...
10斤滷水放的香料是0.03斤，放入過多的香料會導致滷水發苦。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料。滷水用途廣泛，無論是各種肉...
雞油煉製一般需要放洋葱頭、洋葱、大葱、黃姜、姜、香葉、大蒜。雞油是雞的脂肪煉製而成的油脂，雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。殺雞時，我們總是認為雞肥油很膩而...
常見的去腥香料有：花膠、桂皮、八角、孜然等。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。香料(Perfume)亦稱香原...
aaa粉香料是一種天然複合香料，目前並沒有相關資料説明aaa粉香料是不是國家禁用的。aaa粉香料外觀白色粉末，流動性好，易溶於水；特別適用於火鍋底料、燒烤調料、湯料、餡、調味料、醃製品、滷製品等產品中，它的耐高温性、保...
滷肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘鬆、花椒、草豆蔻、草果和丁香。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中，所以滷菜是川菜烹製方法的一種。將調味料加香料制...
排草是在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。又名香排香、排香草、香草，喜生長於山地斜坡草叢中，茂密的林邊及林下。脣形科異脣花屬的多年生草本植物。根部芳香、味淡、性温，可防腐，兼作香料，是國產固本藥酒的重要原料。...
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。八角：性辛温、理氣止痛，温中散寒，是菜餚中必不可少的調...
準備材料：八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉、油。做法如下：1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入；2、用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色；3、撈出香料扔掉，香料油即可完成。...
香料不是一種，在烹調中是一種泛指。在生鮮調味料商店，超市有賣。大概有：白胡椒，丁香，甘草，花椒，桂皮，月桂葉，肉蔻，草果，幹辣椒，草果，陳皮，白芷，香菜，辣根，韭菜，肉桂，蓽茇，山柰，花椒，八角，葱，姜，蒜等等。...
湯底製法：將八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜、陳皮各5克裝入小布袋裏。入鑊，加老薑50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。五香滷汁做法：清水一碗加5片姜、八角3粒、...
第一，主料：辣椒麪30g桂皮10g；第二，做法：1、準備好辣椒麪；2、準備好桂皮，洗淨瀝乾水分待用；3、準備好八角，洗淨瀝乾水分待用；4、姜洗淨切片；5、蒜頭去皮切片；6、將玉米油倒入鍋中；7、冷油下桂皮、八角、薑片和蒜片；8、用中小火爆出香...
以下幾種調料適合燒烤時放：1、辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、蘇子粉25克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可；2、麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末味精25克、胡椒粉...
五香面是一道美食。是張氏於1982年在江南流行並且迅速成為當地的名吃，成為遊客的喜愛。清《閒情偶寄》記載：五香何也？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，後以醬、醋、及鮮汁三...
蒜味蜜汁醬的配料及製作方法：材料：蒜頭45瓣、蜂蜜適量。製作方法：1、準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾，用吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾；2、將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成兩半；3、將切好的蒜頭全部放到瓶子裏，然後再倒入蜂...
可以在高湯中加入香葉等香料來調味。高湯的做法如下：1、將花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、老薑10克、大葱15克用布袋包起來做成滷包；2、將葱切段，牛肉切成塊狀；3、牛肉...
炸雞用的香料有草蔻、草果、白果、香葉、良姜、丁香、白芷、茴香、大料、花椒、砂仁、陳皮、肉桂、甘草。做法是將以上香料等份，加適量水用鍋熬成料水。陳皮、肉桂、良姜、甘草、丁香可多放，草蔻、草果、白果可少。...
清燉烏雞湯主料：烏雞1只。調料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙、香葱兩棵、生薑一塊。做法及步驟:1、烏雞宰殺洗淨，放入沸水中焯水，除去血水；2、把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後轉至小火燉2小時，加入精鹽...
山黃皮俗稱“雞皮果”，屬芸香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。主要分佈在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、...
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物，味食香料，味道甘、香；2、茴香，又名小茴香，草茴香，屬香草類草本植物，味食香料，味道甘、香；3、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮，屬香木類木本植物，味食香料，味道甘、香，很少單用；4、砂姜，又名山奈、...
第一:滷水的製作配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精鹽350...
1、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木科植物。味食香料。味道甘，香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。豆類，花生，豆製品等。2、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香...
香木和木香不是同一種香料。香木又稱沉香木，是一種帶有奇異香味的樹。香木是一種歷盡滄桑的樹。它又名蜜香樹，樹汁經提取沉積而成香料名沉香。沉香以產於粵之東莞者為最，名莞香。早在鄭和下西洋的時候，莞香已有了出口的幸...
丁桂面是：丁香和肉桂磨成的，丁香，為木犀科丁香屬落葉灌木或小喬木。是紫丁香的簡稱（木犀科丁香屬，又稱丁香、洋丁香，分佈於從歐洲東南部到東亞的温帶地區），丁香因花筒細長如釘且香故名，是著名的庭園花木。肉桂（拉丁學名：Cinnamom...
草扣即草豆蔻，中藥名。要想在香料中使用，需夏、秋二季採收，曬至九成幹，或用水略燙，曬至半乾，除去果皮，取出種子團，曬乾，便可在香料中使用了。草扣為類球形的種子團，直徑1.5～67.5px，表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜。將種子團分成3瓣...
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