關於湯料的百科
驢肉火鍋湯料配方：1、香料：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、...
餛飩湯料一般使用雞湯或者骨頭湯，在湯裏可以放蝦皮、紫菜、榨菜末、胡椒粉、鹽、辣椒油或麻油等，如果身邊沒有骨頭湯或雞湯，可以用白開水代替，再放一些雞精味道會更好。餛飩，兩廣與天津稱為雲吞，巴蜀稱為抄手，是華夏傳統食品...
廣州市湯料批發市場地址：1、佳事樂湯料超市：廣州市白雲區謝家莊農貿綜合批發市場c座21號。2、湯料乾貨：廣東省廣州市海珠區昌泰路17號附近。3、張生湯料：廣東省廣州市海珠區珠江泳場怡樂路新鳳凰市場博雅學院對面。4、廣...
1、食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。2、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出...
材料：菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麪3克，另加雞湯或鴨湯500克.。做法：1、將炒鍋放置於火上，然後下菜油燒熱；2、在鍋裏放置泡薑片、泡辣椒節、...
1、食材：油、牛肉、大地魚、洋葱、蝦米、咖哩粉、牛尾湯、花生醬、椰子粉、南姜、香茅。2、大地魚切片、洋葱切絲備用；3、熱鍋倒入油燒熱，放入大地魚片，以小火炸幹後撈起，再放入洋葱絲、蝦米炸炒至呈金黃色即可；4、湯鍋中加...
各香料之間比例及配方：桂枝，波扣，玉果，甘鬆，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩...
調湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，...
關東煮湯料原料：幹葱、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。關東煮湯料做法：1、幹葱600克、姜100克、白胡椒60克、小茴香40克、乾柴魚100克，粉碎至粉末狀即可。2、將水燒開，水開以後將粉碎好的...
1、將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗淨除水，放入湯桶裏面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質後，留下鮮清湯備用。2、將1000克紅葱根莖順着紅葱根莖剖條，然後切成丁狀。3、豆豉醬剁細。然後鍋裏...
主料：牛肉適量，牛骨頭適量，牛肝適量，土雞一隻。輔料：綠蘿蔔適量，清油適量，葱花適量，食鹽適量，香萊適量，辣子油適量。做法：1、把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時；2、將牛肉切塊，和牛骨頭、土雞下入温水鍋，等即將要開時撇...
1、先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香。2、然後把花椒、葱、姜放入第三油鍋中，炸至微黃。3、再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花...
食材：麪條500克。輔料：豬瘦肉200克、雞蛋100克、小白菜250克。調料：大葱10克、鹽6克、味精3克、煉製豬油50克。烹飪方法：1、將豬瘦肉洗淨，瀝乾水分，切成細絲；2、將小白菜擇洗乾淨，切成粗絲；3、葱洗淨切成葱末；4、雞蛋磕入碗內，攪...
1、製作朝鮮冷麪的湯，是用牛肉文火熬製而成，牛肉文火熬製的時間稍長，湯味鮮美。2、在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麪湯1份，兑10份冰水）。乾冷面用清水浸泡並用手揉搓...
配料：茴香、花椒、胡椒、八角、、豆瓣醬、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克、味精30克，開水3000克、鹽200克。湯料做法：1、材料全部洗淨，然後用温開水清洗一下，姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入葱薑蒜，接着調入豆瓣醬...
雲南過橋米線湯料配方如下：一、原料：清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。二、做法：1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；2、撈出放入不鏽鋼桶...
福建千里香混沌湯料配方：準備材料：菠菜、冬筍、鮮香菇。1、菠菜摘洗乾淨，用開水燙軟，再用冷水沖涼後切碎，煮熟的冬筍切碎，鮮香菇也用開水焯過之後切碎；2、.所有材料混在一起，放油、鹽，拌勻；3、水燒開放入材料，煮兩、三分鐘，放入生...
食材：主料：小麥麪粉300g，豬肉300g，茄子250g，青椒150g，紅椒100g。輔料：油適量，鹽適量，姜適量，白砂糖適量，黃豆醬適量，高湯適量，澱粉適量。河南拉麪的做法：1、麪粉中加入1g鹽，邊加冷水邊攪拌，抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，再醒10分鐘，再揉，再醒...
1、油鍋燒熱後，放入薑末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香葉和八角，和螺螄翻炒均勻。2、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油，最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時，如果沒有高湯就加白水，等湯熬到時候，螺螄粉的湯就準備好...
混沌湯料放精鹽、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油、葱末。餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感，亦因此...
湯料是由生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒麪，香菜和開水混合而成。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：肉餡500克、大葱適量、生薑適量、雞蛋1個、餛飩皮適量、黃豆醬油適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、雞精適量、香油...
米粉湯水分為清香型湯水和濃香型湯水，兩者配料不同，兩者配料分別如下：1、清香型米粉湯料配方：桂枝、波扣、玉果、甘鬆、千里香、山黃皮、母丁香各50克。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香各2...
1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗淨；紅棗2斤洗淨。3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中（紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮後容易沉在鍋底，不易打撈，所以...
1原料加工幹蝦仁粉碎過40目篩，胡椒粉碎過60目篩。將各種調味蔬菜去皮，洗淨，切成片，絞碎。然後在60℃左右的温度下烘乾，使水分達到5%以下。將烘好的物料粉碎，過60目篩網，成調味蔬菜粉末。2混合、包裝準確稱量各原料，在混合機中...
1、調料：姜1小塊、蒜2瓣、幹辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙2、準備好上述所需食...
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