釀酒設備的原理

蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和迴流系統，可自由控温，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷後，温度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。當酒蒸汽的温度降至80℃時（低於水的沸點但高於乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態通過迴流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術後，通過控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高）。