關於要焯的百科
排骨煲湯之前是需要焯一下水的，主要是為了去掉排骨裏的血水，以及排除一些用清水難以洗乾淨的髒東西，讓排骨不那麼腥，焯水時最好冷水下鍋，水熱後撈出即可。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家...
黃花菜在製作的時候是一定要焯水的，不進行焯水工作的話，不能有效的去除黃花菜裏面的苦味，十分影響口感，且黃花菜裏面含有豐富的水仙鹼，直接攝入會在人體中被氧化，生成有害的二秋水仙鹼，會嚴重損害人體胃腸道和泌尿系統。炒黃...
２分鐘。注意加入點鹽和油能保持蒜薹翠綠的色澤，用水焯一下，可除去菜葉中的異味，需火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞。方法：首先將水燒開，加入鹽和食用油，將蒜薹...
山藥炒木耳不要焯水。木耳炒山藥是一道美味可口的漢族名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用温水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻，坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下葱薑蒜進行爆香，放入木...
涼水下鍋，至開鍋就可以了。焯水是為了把肉裏的血水弄掉。質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。1、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱...
平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質和水溶性維生素，焯水就會導致這些營養成分和鮮味物質的流失，這是焯水不可避免的必然結果。但是，瞭解食用菌種植過程的朋友都知道，種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可...
炒雞雜不需要焯水的。炒雞雜製作步驟：第一步：首先把雞雜清洗乾淨，把雞胗切成片，雞腸子切成小段，雞肝切成塊，雞心切成塊，再把泡椒切成段，紅椒去籽切成小段。第二步：在鍋裏倒上油，把雞胗、雞腸、雞心放進去煸炒一下，炒出裏面的水分...
新鮮天麻焯水烘乾可以延長保質期。首先把鮮天麻洗乾淨，再把表面的水分烘乾，這樣可以發一個月左右，如果需要更長期的保存，就是烘烤成幹天麻。可以泡水喝，也可以熬粥食用、曬乾食用、燉湯食用。天麻，是蘭科植物天麻的塊莖。天...
炒芹菜先焯水主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。...
茼蒿需要焯水。茼蒿里面含有生物鹼的成分，這種物質如果在烹飪之前沒有去除掉的話，吃起來會有苦澀的感覺。所以需要焯水去除苦味。茼蒿（ChrysanthemumcoronariumL.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬...
俗話説：“秋冬羊肉賽金丹”，十月的天氣涼意已經很深了，這時候吃點羊肉美味又禦寒。羊肉大家都會做，一般直接上來就是焯水去血水。其實這樣做，是不能完全去除腥羶味的。羊肉的“去腥”絕招：將羊肉切塊，用清水浸泡2個小時，中途...
焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裏焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。從味道、安全等各個...
不要。黃鱔本身帶有黏液，宰殺好後，多清洗幾次，撈出瀝乾水分，就可以了。黃鱔肉脆嫩，如果焯水的話，肉就老了，不好吃。黃鱔的營養價值：100克黃鱔含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克...
因為很多龍蝦生存的水域都不太乾淨，而且龍蝦是一種雜食動物，不挑食，從而就導致身體裏面藏了不少的髒東西，通過焯水可以去除龍蝦身體的一部分髒物，也可以把小龍蝦表面的部分細菌殺死；龍蝦清洗方法：1、為了讓小龍蝦身體裏的雜...
香菇是日常生活中最常見的食用菌之一，又稱冬菇、花菇、香菌等，因其含有一種特殊的菇香，故稱“香菇”。香菇營養豐富，味道鮮美，被民間稱為“植物皇后”、“山珍之王”。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的...
菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，腸道對草酸的吸收率也不高，焯水有利於人體吸收。蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶於水的草酸鹽。有研究證明，食用前熱水焯煮能去除菠菜...
香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不...
要焯水，這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要採用沸水短時間焯水處理，因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60...
冷凍鮮貝柱要焯水。鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。焯水是做飯的一道工序，讀作ch...
黃花菜要焯水，剛採摘的黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統，剛採摘的黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，這是一種毒性很大的物質，能強...
廚師炒黑木耳要焯水。黑木耳如果不焯水，直接吃泡發的黑木耳，除了營養不容易吸收，有些細菌不易清洗掉，吃了不利於健康。黑木耳一定要煮熟，不要泡發後就直接食用。木耳一定要熟吃，否則營養不利於吸收。木耳中最主要的成分是木...
炒茭白要焯水。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。茭白中含有較多的草酸，草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還...
紅燒肉不一定要焯水。1、焯水主要目的是去掉肉裏面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉，一般為保持肉質，需用涼水衝外表。2、需焯水的肉可温水下鍋或冷水下鍋，温水下鍋效果最好，冷水下鍋時焯水時間需稍微延長，有...
1、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。豆角的做法：雞蛋炒豆角。1、豆角洗淨切成丁。2、將3個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和...
包菜不要焯水，可以直接炒着吃，如果要涼拌着吃，要焯水後再涼拌。包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛...
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