關於醃魚的百科
醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。醃魚是當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。...
1、清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚...
用醬油醃魚的做法如下：原料：魚；配料：白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。做法步驟：1、魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨；2、切去魚頭，把魚從中間片開；3、魚肉內外先均勻地抹上一層白酒；4、再抹鹽和胡椒粉和少許醬油；5、然後放到保鮮層裏醃兩天；6、...
醃魚醃三至四天就可以取出曬了。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣温低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分...
1斤醃魚需放10-15克鹽，具體情況隨個人鹹淡口味而定。醃製前不要用水洗，醃的時候可以將肉切成片，剖開後將鹽撒在上面，用手搓，使鹽均勻，陰影處晾曬。1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚...
１、摳出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上鹽開始抹。２、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽。３、放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法...
1、將醃魚剁成小塊。起火燒油，放入醃魚。小火慢炸，兩面均勻受熱。炸好後盛出即可。2、醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上...
秋季開始醃魚。材料：魚、白酒、炒熟的椒鹽。做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分晾乾後塗上白酒。2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。3、將塗抹好的魚放置於容...
醃魚比較鹹，而且醃魚本身會帶一些水分，故形成了濃度較高的鹽溶液，鹹的東西比較吸水，當有微生物附着在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繁衍，所以醃魚不容易壞。醃魚的製作方法如下：1、清洗醃...
臘月醃魚醃10天不會壞，前提是要存放妥當。醃魚存放妥當大約可以存放個一個月左右，如果沒有存放妥當，大約一個星期就會壞掉。醃魚的存放方式是掛在太陽下曬5天，曬乾後放在陰涼通風處保存即可，也可以將處理乾淨的醃魚切成小...
所需材料：草魚1條，葱，薑絲，料酒，花椒。具體做法如下：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分晾乾後塗上料酒；2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽；3、將塗抹好的魚放置於容器中醃...
1、醃魚曬的時候是不用洗的，畢竟調味中的鹽能起到防腐作用，一旦你洗了很容易造成潮濕被細箘繁殖而變質，從令乾魚腐爛發臭。2、醃好的臘魚無需清洗，最好不要在太陽下曬，掛在陰涼的地方可以通風可以，隨風乾燥。3、最好取柏樹...
醃製4天即可晾曬。做法：1、備齊原料。兩條大魚和食鹽。2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚，將魚的內臟掏出，再將魚頭切掉洗淨。4、用食鹽將魚身內外全部抹上兩層食鹽，放入盆中，兩天後將魚翻面，...
把魚洗淨，在魚身上切十字花刀，然後倒入適量生抽、料酒、薑片、葱段，攪拌均勻放置半小時，就醃製好了。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。...
醃魚要加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裏鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包...
3-4天。把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，醃製三至四天即可拿出來晾曬，要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。冬天晾曬通常要一個月，原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉即可，曬好後放入冰箱冷藏冷凍室存放都行...
醃魚包醃了之後就不用洗了，直接烹飪即可，但如果是在醃之前可定要洗了啊。因為醃好的魚已經可以直接使用了，如果覺得太鹽可以用冷開水沖洗一下，不要用自來水。清洗後直接入鍋就可以了。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或...
醃魚按照10斤魚3到4兩鹽，最好先把鹽放在鍋裏炒熱，再根據自己的口味加上乾的花椒。醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，...
做法：1、將剛買回來的魚最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好，還可以根據個人的口味加點茴香，辣椒等，然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。2、醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，自然排水分,醃製七...
1、草魚：草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，還含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素。2、鯽魚：鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。3、青魚：青魚不但含有糖類、...
1、洗乾淨小魚，把我們買回來的小魚洗乾淨，稍微晾一下，把水分去掉。2、拌勻小魚。找一個比較大的盆子，把小魚放進去，然後把鹽撒進去，然後攪拌均勻。3、準備罈子。找一個足夠裝下我們所購買的小魚的毯子，然後把裏面洗乾淨，然後...
1、主要原料是草魚，配料：葱、薑絲；調料：料酒、花椒、鹽；2、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；3、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽，每斤魚十到十五克；4、...
醃魚料包裏是玉米澱粉。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。澱粉是...
一、烤風乾醃魚：風魚乾300克、孜然粉適量、辣椒粉適量。洗淨的風乾魚，兩面刷油，擺在烤盤。烤8分鐘翻面，繼續烤8分鐘。烤制兩面金黃，撒上辣椒粉，孜然粉即可。二、煎風乾醃魚：風乾魚200克、辣椒粉適量。風乾魚取出洗淨濾幹水份...
醃魚一般來説，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣温低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。...
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