關於涮料的百科
火鍋涮料做法:1、取兩塊腐乳將其放入芝麻醬中,再加入些許韭菜花醬、適量的糖和鹽及味精,然後使用筷子朝相同方向進行勻速攪拌;2、向鍋中加油,放入花椒炸香放置一段時間使其自然變涼;3、將做好的椒油放入芝麻醬中,使用筷子朝...
備好花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露等配料;取花生醬500克,腐乳5到7塊;將腐乳碾碎加入花生醬中,再加温水400克左右,把花生醬攪勻;用勺子慢慢攪動,直到花生醬變稠,可以表面留下紋路;在攪拌好的花生醬里加適量的蠔油、...
調料:牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麪、鮮湯可根據個人喜好均適量。製作程序:1、制滷水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到六成熟後,下郫縣...
1、涮羊肉鍋裏都放大葱、生薑,精鹽、味精等調味料。2、涮羊肉,又稱"羊肉火鍋",始於元代,興起於清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴",內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話...
涮牛肚底料的炒制(以5份鍋底料計)原料:菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克生薑100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5...
原料:芝麻醬、開水、腐乳、辣椒醬、辣椒油、蒜末、葱末、香菜末、味精。做法:將芝麻醬倒到小碗裏面,加入開水,用小勺順時針的用力攪拌芝麻醬與水的混合物,使之溶解在一起;往攪拌好的、化開的芝麻醬裏面加入腐乳和辣椒油,然後...
一、材料牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1...
底料配方:人蔘、當歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、乾薑、肉扣棗、鹽、味精、胡椒粉、雞精等60多種調料;底料做法:用羊骨頭熬成湯,將以上材料放入直至香味逸出;蘸料配方:生抽、...
底料配方:幹辣椒節50克、乾花椒25克輔助的調味原料:郫縣豆瓣150克、泡辣椒90克、老薑30克、葱節15克、蒜瓣5克、八角5克、桂皮5克、草果3克、山奈3克、白豆蔻3克、小茴3克、香葉3克、靈草2克、排草2克、冰糖15克、米酒...
主料:魚,雞蛋。輔料:葱,姜,蒜,鹽,味精,辣椒均適量。做法:1、活魚洗淨,剁下魚頭,片成厚約0.6釐米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。2、把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、葱、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘...
主料:西紅柿5個,洋葱小半顆。調料:葱薑蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個。牛小排火鍋薄片600克,大白菜半棵,春菊600克,豆腐1塊。海帶芽少許,魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡...
1、2勺香油+2勺蠔油適量(蒜泥+香菜+小葱)。2、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量(小葱+白糖)。3、2勺香油+3勺生抽適量(小米辣+蒜蓉+小葱)。4、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量(小葱+白糖)。5、芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+香菜。...
麻辣涮串的底料:牛油、菜油、郫縣醬、辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、八角、甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、梔子、草果、謬糟、豆豉、花菜、土豆、西紅柿、貢丸等。製作麻辣涮串的步驟:1、...
老北京涮羊肉蘸料配方:芝麻醬4湯匙60克,温水約4湯匙60ml,生抽2茶匙10ml,米醋1湯匙15ml,糖1茶匙5克,韭菜花2湯匙30克,醬豆腐1塊,蝦油1茶匙5ml,香油2茶匙10ml,辣椒油隨意也可以不放,香菜隨意也可以不放。老北京涮羊肉,正宗老北京火...
涮肚底料的做法:將黃奶油放進鑊中燒開,投入麻椒15克、辣椒幹25克、姜、蒜進行爆香,隨後放進四川香辣火鍋底料炒出香味,倒進酒釀炒,將其他原材料同高湯放進鑊中煲滾,再煮上自身喜歡的食物用火鍋味碟佐食。火鍋底料在火鍋店裏...
涮活魚的蘸料由海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜混合而成。配方:海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜。做法:1.花生或腰果油...
燒烤涮肚鍋底料配方:幹辣椒節50克,乾花椒25克,郫縣豆瓣150克,泡辣椒90克,老薑30克,葱節15克,蒜瓣5克,八角5克,桂皮5克,草果3克,山奈3克,白豆蔻3克,小茴3克,香葉3克,靈草2克,排草2克,冰糖15克,米酒汁40克,豆豉10克,熟菜油100克,牛化油300克...
先把芝麻醬用涼白開泄開,將水緩慢倒入並不斷攪拌。調到芝麻糊粘稠程度即可,再按自己喜好,將醬豆腐用勺子碾碎打散,放入芝麻醬內拌勻,放入韭菜花。倒入蝦油,增加鹹味。吃之前可放入自炸辣椒油、花椒粉、籽然粉、醋等。可得到...
涮串的湯料配方里有牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪25...
材料:菜油200克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麪3克,另加雞湯或鴨湯500克.。做法:1、將炒鍋放置於火上,然後下菜油燒熱;2、在鍋裏放置泡薑片、泡辣椒節、...
主料:羊肉1500克、白菜頭、粉絲、海米、韭菜花、香菜、腐乳、滷蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量,鮮湯2500克。做法:將細嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好,剪段;白菜擇洗乾淨,切成大條塊。以上各料分別裝入盤,上桌待用...
1、棒棒料:芝麻醬或者花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、葱薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。2、蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、...
涮羊肉是火鍋的代表作,在北方極為普及。涮羊肉火鍋從主料上講,就是單一的羊肉,配以各種蔬菜等,用於蘸食的調料是根據這一特點配製而成的。...
涮串串可以串土豆片、藕片、白菜葉、花菜、香豆腐、木耳、香菇、豆腐乾、豆筋、西蘭花、豬肉、牛肉、雞肉、雞腿、豬肝、牛排、香腸、雞心、毛肚、魷魚、小黃魚、五花肉等。涮串串:串串香起源於四川成都,不僅是四川地區...
牛脊髓用來涮火鍋要大火涮滿5分鐘即可成熟,牛脊髓屬於骨質類食物,不比蔬菜肉類容易熟。在火鍋店中點的牛脊髓一般都是熟食了,只需要二次加熱,如果是自己在家購買牛脊髓,那就不止5分鐘了,需要將原料湯汁準備好,慢火煮1小時。...
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