關於滷門的百科
前滷門又稱為前囟門，小孩兒大多數都會在一歲半左右閉合。如果在兩歲仍然沒有閉合則是囟門閉合遲閉。提示維生素D缺乏性的疾病，還有營養不良，腦發育不良，腦積水的情況。前囟門閉合過早，往往提示腦發育不良，還有頭小畸形的情...
用料：醬油3勺、鹽少許、滷肉料1包、小龍蝦調料3勺。做法：1、鍋中加滷肉料、醬油、小龍蝦調料、幹辣椒大火煮開轉小火慢燉。2、香乾和海帶燉久一點，腐竹、豆皮吸味道。3、毛豆最後煮。4、入味即可。...
食材：雞蛋８個、啤酒１罐、生抽適量、老抽適量、冰糖、鹽。1、將雞蛋冷水下鍋，鍋中的水沒過雞蛋，再加入適量的鹽，將水煮開。蓋上鍋蓋，燜上十分鐘。2、將雞蛋撈出放入涼水內兩分鐘，雞蛋殼剝去，將去殼的雞蛋放在鍋中。加入一罐啤酒...
做滷雞爪冷後不粘竅門是雞腳煮好後，用冷開水過兩遍，再放進滷汁裏浸泡，因為雞腳含有膠質，過冷水膠質凝固就不會粘連。注意滷汁事先煮好，要冷卻。滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠...
在鍋中放入適量的清水，將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重...
製作又嫩又好吃的滷豬肝共分為3步，需準備的食材有豬肝、葱、姜、八角、桂皮、白酒、香葉、幹辣椒、小茴香、鹽、老抽。以下是製作滷豬肝的詳細步驟：操作/步驟1、豬肝洗淨焯水豬肝洗淨，放入清水浸泡三個小時，涼水下鍋，加葱...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
滷雞肝去除腥味兒，可以在做滷雞肝的時候放一些料酒，能夠有效的去除腥味兒。"料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為...
1、將鴨腿洗淨備用。2、辣椒及青葱切段，薑切片備用。3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青葱和薑片爆香。4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘...
主料：豬舌500克。配料：醬油50克、葱段25克、薑片10克、蒜瓣10克，大料3克、花椒3克。步驟：將豬舌洗淨，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮即舌苔颳去；將鍋架在火上，加入鹽、醬油、葱段、薑片、蒜瓣，放入用布袋裝好的大...
在做滷肉的時候，炒糖是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高温之後是沒有...
1、把西紅柿去蒂洗淨，切成碎塊，葱、姜、蒜切末。2、把雞蛋磕碗裏，加入1克鹽，用筷子順着一個方向攪拌均勻，製成蛋液。3、炒鍋裏放適量花生油，開火，等油七成熟時，把蛋液倒入油鍋內，用筷子攪散，凝固後，剷出備用。4、把炒鍋裏再放適...
滷雞腿的做法：1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三...
滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的...
通過以下方法制作，可以使滷菜口感更佳：配方：山奈5克、八角25克、桂皮15克、小茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁頭10克、草豆蔻5克、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。注意：為便於滷雞...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
相比廈門沙茶麪，莆田滷麪沒有那麼甜，味道要更鮮美一些，要鹹一點；而莆田滷麪也比是廈門沙茶麪要稍微多一些油，口味重一點。福建莆田的一道傳統美食，是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“滷麪之城...
1、準備食材：雞蛋500g、大料10g、醬油20g、葱20g、姜20g。2、將雞蛋放入砂鍋中，加水沒過雞蛋；放入準備好的大料和醬油。3、大火煮開轉小火；加入薑片、葱段，煮20分鐘左右滷蛋上色即可關火撈出。...
滷豬蹄的滷水能滷牛肉，滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常...
滷湯苦了可以試着倒出少許滷湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。滷湯變苦的原因：1、糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。2、香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10...
1、牛肉滷好後不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在滷水裏，待牛肉充分吸收水分後過一個小時再切。2、剛做好的滷牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。3、滷牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間如果過久，切...
滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡...
滷雞要滷15分鐘到2小時。滷肉是一個燜制入味的過程。滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合需要入味的程度來定時間。滷肉講究老湯，每次需要在裏面添加熱水和新的作料。滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這...
白滷與紅滷是滷水的兩大類，區別在於顏色,味道基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色；白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷，底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
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