關於滷乾子的百科
滷乾子共5個步驟，需準備食材：豆乾1袋、姜適量、滷料包1袋、蒜適量、老抽適量、清水適量、鹽適量。以下是滷乾子的詳細操作步驟：操作/步驟1、焯水白豆乾沖洗乾淨後放入冷水鍋中，加半勺鹽焯一遍去豆腥味。2、煮滷料包準備另...
食材用料：滷肉適量、滷香乾適量、蒜適量、葱適量、姜適量、鹽適量、油辣椒適量、香油適量、醋適量。做法：1、將滷肉和香乾切片，將姜，蒜，葱切碎。2、將切好的滷肉滷香乾擺盤。3、將葱薑蒜裝碗裏，分別放進鹽，香油，醋，油辣椒拌勻...
滷豆腐乾的做法：1、主料，油豆腐乾。2、將紅椒切圈，和香葉八角放盤子裏備用。3、將鍋加入半鍋水燒熱。4、將豆腐乾倒入。5、加入香葉，紅椒，八角。6、給一勺老抽。7、加入鹽。8、再少許給點糖，蓋好鍋蓋滷，大火轉小火滷。9、大...
1、食材準備：韭菜、滷豆腐乾、植物油、鹽、辣皮子、雞精。2、韭菜洗淨瀝乾水分，切段。3、辣皮子泡泡洗淨切末。4、滷豆腐乾切條。5、熱鍋涼油，下辣皮子爆出香味。6、加韭菜翻炒均勻。7、加少許鹽翻炒均勻。8、加滷豆腐乾...
用料：豆腐乾、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、滷料包、老滷子、油、鹽、糖、醬油。做法如下：1、將豆腐乾洗淨切成薄片；2、炒鍋內放油，將葱、姜、蒜、乾紅辣椒放入鍋中爆出香味；3、倒入適量的水，放入老滷子；4、放入豆腐乾、醬油、滷料...
茄子醬打滷麪的做法如下：1、食材準備：麪條200克，肉沫50克，葱絲20克，鹽10克，茄子100克，油10克，雞精10克。2、茄子切成丁，鍋中加水和麪條，煮熟後盛入盤中。3、鍋中倒油，放入葱絲和肉沫，茄子翻炒，加鹽，雞精，炒至茄子成熟，倒入麪條中即可...
材料：鹽適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，草果適量，香葉適量，腐乳汁適量，花幹適量。製作步驟：1、將豆腐乾洗淨，焯水一分鐘晾乾或者擦乾；2、取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置...
材料：蘭花、生抽、老抽、麻油、冰糖、鹽、葱、姜、幹辣椒、青紅花椒。製作步驟：1、將香料沖洗乾淨後，用開水浸泡20飯30分鐘。2、將蘭花幹沖洗乾淨，把浸泡過的香料裝入香料包。3、鍋燒熱後，將幹辣椒、青紅花椒焙出香味。4、...
打滷麪分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑...
滷五香豆乾做法:1、小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、白糖15克、醬油、薑片、花椒、桂皮、八角、五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開；2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛...
調製滷水及不讓滷肉發黑變乾的具體步驟如下：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，再將生薑洗淨拍碎，大葱洗淨挽結；2、將大塊的冰...
材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。做法：1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；3、火腿腸切絲；4、豆腐乾橫切成薄片，再切成...
材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。步驟...
70分鐘即可。滷鴨子，由眉山甜皮鴨演變而來，是眉山地道美食，屬於四川滷製品中的上品，其特點是色澤金黃，皮酥肉嫩，滷味純正，鹹淡適度，油而不膩，滷香四溢。製作方式：鴨肉中的脂肪含量低，易於消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有...
1、準備食材：木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。3、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香葱葱白和適量薑末一起爆香用。香...
準備食材：豬肘1個、老滷水、姜、滷料包、蒜、葱、料酒。肘子剔骨捲起用繩子套緊放鍋加料酒葱薑蒜煮。撈出血沫。到入老滷水料包。煮大概一小時三十分鐘。撈出去繩子，切片。裝盤可配上幹辣椒麪蘸料吃即可。...
材料：豆腐乾300g，冰糖，生薑片，高湯，八角，啤酒，油。做法：將豆乾橫豎切花刀，放置。鍋內油温5分熱，先加入生薑片和少量八角爆香，之後把豆乾煎至表面起皺撈起。重新洗鍋後，倒入高湯加入豆腐乾。加點啤酒增加鮮香味，下八角，加白糖。蓋上...
祕製滷香乾配方：1、準備材料：香乾400克、葱段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。2、將香乾一分為四，在香乾兩面分...
打滷麪有西紅柿雞蛋、酸菜豬肉、芸豆、青椒肉絲、茴香、雪菜肉絲、香菇肉丁、海鮮、榨菜肉絲、黃花菜、肉絲什錦、羊肉湯、茄子肉丁、金針木耳雞蛋、老北京打滷、雞蛋、雞蛋尖椒、豆角香菇、韭菜雞蛋、蒜薹土豆雞丁、...
出現此情況的原因及解決方法如下:1、滷肉發乾可能是煮東西時火開得過大，油脂性原料滷得過少，滷得不夠軟；2、滷貨注意要用小火，微沸，切不可大火翻滾；3、多滷貨，日久滷水越來越醇厚，脱水發乾的問題自然也就迎刃而解；4、另外櫃枱...
讓滷肉不發乾的方法有：在做好的滷製品還沒有冷透時，用刷子刷上一層薄薄的食用油；一直浸泡在滷汁裏，吃的時候再拿出來。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉...
材料：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生薑，大葱，紹酒，冰糖，味精，精鹽，鮮湯，精煉油，紗布袋。做法：1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗...
1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。3、滷肉...
滷豆乾可以生吃。滷豆乾是一道著名的特色小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。林語堂的《中國人》，裏面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖歎。説金聖歎身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐乾與花...
北豆腐一塊、花椒適量、大料適量、香葉適量、葱一段、冰糖適量、鹽兩小勺、醬油適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量。北豆腐切片備用，平底鍋中放少許油，將豆腐煎至兩面金黃。將香料放入調料包中，冰糖和葱不用。燒一鍋水，水開後...
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