關於滷瓜的百科
蝦滷瓜又名臭冬瓜，是浙江寧波的漢族傳統風味名菜。它風味獨特，奇香味美，健脾開胃，老少咸宜。熱天時吃，大有解暑、通氣、開胃的功效。1、特色：酥、爛、鮮、鹹。2、原料：冬瓜3000克。3、調料：鹽、味精、麻油、臭滷。4、做法：去皮...
材料：幹黃醬2勺、雞蛋3個、黃瓜2根、尖椒2個、紅椒1個、乾紅辣椒、葱、姜、白糖1勺。步驟：1、幹黃醬温水調成稀糊狀。2、雞蛋打散。3、葱姜切末。4、尖椒紅椒切末。5、放適量油，攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動。6、黃瓜...
1、將鴨腿洗淨備用。2、辣椒及青葱切段，薑切片備用。3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青葱和薑片爆香。4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘...
用料：醬油3勺、鹽少許、滷肉料1包、小龍蝦調料3勺。做法：1、鍋中加滷肉料、醬油、小龍蝦調料、幹辣椒大火煮開轉小火慢燉。2、香乾和海帶燉久一點，腐竹、豆皮吸味道。3、毛豆最後煮。4、入味即可。...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
1、雞爪放在清水裏泡去血水，沖洗乾淨。2、準備好配料，花椒粒、香葉、乾紅辣椒、葱姜、桂皮和香葉。3、雞爪放入鍋中，加入水量正好沒過雞爪，加入紅椒、葱姜、香葉、花椒、八角和桂皮。4、再加入三勺料酒、一勺鹽、一勺冰糖...
滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡...
材料：雞爪若干，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，葱結、薑片，白糖，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒。做法：1、將雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分。2、將雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，再加入料酒...
在鍋中放入適量的清水，將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重...
白滷與紅滷是滷水的兩大類，區別在於顏色,味道基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色；白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷，底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的...
1、牛毽肉冷水下鍋；2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫；3、撈出，用清水沖洗乾淨；4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒；5、重新換一鍋清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
食材:主料:黃豆2000g。輔料:生瓜1000g，鹽2000g，西瓜2個，花椒適量，八角適量，花生適量，普通麪粉適量。步驟如下:1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。在煮黃豆的水中均勻拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發黴；2、發黴後將其放在太陽...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。注意：為便於滷雞...
滷雞腿的做法：1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三...
製作步驟：1、熱鍋下油，蒜頭，葱，八角，桂皮，草果香葉，幹辣椒；2、放入生抽，少量老抽，雞精，少量鹽，蠔油；3、加水，以沒過毛豆為準；4.燜30—40分鐘，然後鍋裏放置半小時入味；4、蓋上蓋子放入冰箱冷藏12個小時（或一夜）就好。...
滷豬蹄的滷水能滷牛肉，滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常...
主料：鹹黃瓜兩根，肉適量。輔料：鹽少許，醬油兩勺，葱適量，味素少許，油適量，十三香少許，澱粉一勺。黃瓜肉滷的做法：1、葱，肉切好備用；2、涼鍋倒油，葱花爆香；3、倒入肉末煸炒；4、變色後放入鹽，醬油十三香，繼續炒；5、倒入鹹黃瓜炒勻，加適量水...
滷雞要滷15分鐘到2小時。滷肉是一個燜制入味的過程。滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合需要入味的程度來定時間。滷肉講究老湯，每次需要在裏面添加熱水和新的作料。滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這...
大火煮沸十分鐘後，小火燜半個小時，燜的時侯不要蓋鍋蓋，如果擔心不夠味，多浸泡30分鐘即可。對於要滷的東西可以提前一晚上用適量的鹽，略少的糖和白葡萄酒醃製一晚上。開滷前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，再油炒糖上色。滷水的...
黃瓜滷子的做法1、將黃瓜、豬肉切絲，2、豬肉切絲後。放入少許豆粉和豆瓣醬，充分攪拌。3、將葱花切碎、姜切絲。4、把火點燃。在鍋中放油。5、油熟時，把肉絲下鍋。6、1分鐘後。黃瓜倒入鍋中，一起煎炒。7、待到肉熟時，放鹽、...
材料：黃瓜、豬肉適量，豆粉少許、鹽、雞精或味精、葱花，姜、豆瓣醬、油；做法：1、將黃瓜、豬肉切絲；2、豬肉切絲後，放入少許豆粉和豆瓣醬，充分攪拌；3、將葱花切碎、姜切絲；4、把火點燃，在鍋中放油；5、油熟時，把肉絲下鍋；6、一分鐘後，黃...
滷雞瓜子食材有醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。製作步驟：1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水制...
角瓜雞蛋滷子的做法：備好雞蛋塊、瘦豬肉絲、角瓜絲、醬油、澱粉、豆油，用電磁爐炒鍋來做，將雞蛋塊煎好後備用，用豆油將瘦豬肉絲炒好後，放入雞蛋塊和角瓜，醬油，水，炒熟後放入調製的好澱粉來攪拌，用小火來做。角瓜別名也叫西葫蘆...
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