關於酥鬆的百科
烤的曲奇不夠酥鬆有很多原因，例如麪粉地選擇，黃油地使用量，黃油地打發程度等，其中黃油的使用量比較重要，用量不足，對曲奇的酥鬆程度會有很大的影響，另外也有可能是因為麪粉沒有篩好，裏面有氣泡，或者是在混合材料的時候沒有攪拌...
增加餅乾麪糰中的空氣含量，空氣含量多，餅乾就會比較酥鬆，增加餅乾中空氣含量的辦法有兩種，物理方法是打發黃油，讓黃油裹比較多的空氣，化學方法是添加膨鬆劑小蘇打或者泡打粉。餅乾中的水分越少，餅乾越酥脆。烘焙的温度和時間...
用料：黃油600克，糖300克，雞蛋180克，低粉450克，高粉450克。具體做法：1、先將黃油，糖放一起攪拌20分鐘左右至發白；2、將雞蛋打入黃油中攪拌均勻；3、將高，低粉加入攪拌均勻即可；4、裝入擠袋，擠出想要的花形即可，上火180，下火170，大概15...
麻花酥專用膨鬆劑是採用科學的生產配方加工而成的綠色食品添加劑；主要成分是碳酸氫鈉，乳化劑，玉米澱粉，纖維素酶，酒石酸，複合磷酸鹽等；主要功能有以下幾點：有效克服了傳統麻花必須靠加鹼加礬保持香脆口味的弊端；縮短麪糰的醒發...
主料:麪粉200克、雞蛋1個、沙拉油半勺、黃油半勺。輔料:糖、黑芝麻、鹽、水。步驟:1、拿一個盆，放入麪粉、雞蛋、半勺沙拉油、半勺黃油；2、再加入適量糖、鹽、黑芝麻；3、用手均勻的抓成小顆粒狀；4、一點一點的加水，混合成...
主料：去皮豬後腿肉500克。製作方法；1、將豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；2、將肉放入鍋中，加入兩節葱段、兩片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要...
製作又酥又鬆軟的發麪油餅一共五個步驟，需準備材料：麪粉200g、酵母3g、香葱丁、十三香等。下面是製作又酥又鬆軟的發麪油餅的詳細操作：操作/步驟1、麪粉揉好發酵將麪粉和酵母加入適量水揉成軟硬適中的麪糰，然後放置發酵。...
用料：低粉、核桃碎、白糖、玉米油、雞蛋、小蘇打、鹽。做法：1、糖、鹽、油、全蛋液放一起攪拌均勻。2、篩入低粉和小蘇打，加入核桃碎一起拌勻。3、用刮刀揉成團。4、按8克一個捏實，搓圓放入烤盤中。5、按扁後放入預熱好的...
雞蛋炒的蓬鬆酥脆的方法：雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒（或者水）。感覺油温熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高温揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。...
讓油角的皮鬆酥的方法是用豬油搓揉麪團2分鐘成團，把鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀成薄片，先把炸油燒熱，才把油角下鍋慢炸，等到油角全浮起後，轉成中火，炸至油角顏色變成金黃即可。油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的傳統小吃，屬於年...
開酥是疊酥。做法：1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麪糰用保鮮膜包好放置20分鐘;2、油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓着混合均勻，搓成一個麪糰;3、把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球;4、取一個水油皮...
各種甜口的網紅雪花酥大家應該都做過不少吧！鹹蛋黃+肉鬆+海苔的組合一聽就很霸氣！鹹口的雪花酥也能特別香哦！過年過節超級簡單零失敗，又非常好吃的雪花酥絕對是各種投食的首選啊！沒有鹹蛋黃醬的也可以用鹹蛋黃熟了以後用叉...
保存酥皮泡芙，餡料的泡芙，可以密封紮好，放在冰箱裏冷藏保存，能保存一天左右。灌餡料的泡芙，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。做好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱...
1、我們先把一斤麪粉放入盆中，然後再放入7克的鹽，10克的白糖，5克小蘇打，5克泡打粉然後攪拌均勻2、然後再打入一個雞蛋，再放入15克的黃油，我們用250克的純牛奶來和麪，把盆中的面攪拌成絮狀3、揉成麪糰用保鮮膜包好放入冰箱中...
油饃頭怎樣做才能又酥又鬆軟共有４步。準備食材：麪粉、温水、乾酵母、雞蛋、鹽、葱花。以下是油饃頭怎樣做才能又酥又鬆軟的具體操作步驟：操作/步驟1、乾酵母麪粉雞蛋混合乾酵母用温水化開，倒入麪粉中，打入雞蛋。2、發酵面...
1、選用土豆澱粉。想要鍋包肉蓬鬆酥脆麪糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麪粉最好用土豆澱粉，因為土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。2、炸兩次。鍋包肉要想逢鬆酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放...
豌豆本身的含水量比較低，在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時，油温在六成熱，豌豆瀝乾，油要多一些。豌豆內的水分由於突然受熱膨脹，變為氣體，水分多，氣孔多，炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子，儘量平鋪豌豆，不要放在碗裏，這樣水汽...
根據問題的描述，可進行如下操作：1、從冰箱中提前取出雞蛋，讓雞蛋在室温下回暖。如果沒有將雞蛋提前取出，可以將雞蛋打入碗中，倒入些許啤酒，然後攪拌雞蛋，最後加適量温水攪拌均勻。2、倒入油鍋內時，開旺火快炒。這樣炒出來的雞...
1、我們先來和麪。這次用半斤的麪粉。加上一小勺鹽。半斤麪粉需要五六克的鹽，再加入泡打粉，也是五六克。2、不過如果天氣冷，就要多加上幾克，這可是我們的第一個竅門。泡打粉的量要根據氣温的變化而變化。3、再加入一個雞...
1、首先融化黃油，倒入棉花糖，攪拌融化。再倒入奶粉，倒入堅果和果乾，快速混勻。2、然後加入餅乾整形，再撒上奶粉。3、最後放涼後用刀切塊就完成了。雪花酥是一種比較具有特色的零食小吃，口感鬆脆酥軟，香甜可口，在家裏也可以自...
油條面的做法步驟有3步。需要的食材有：麪粉250克、鹽3克、小蘇打3克、泡打粉2克、食用油適量。製作油條面的具體操作步驟如下：操作/步驟1、和麪麪粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合，加入食用油和適量的清水。2、揉麪揉成光滑的...
1、準備食材，豬肉，姜，鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，雞蛋，生粉；2、食材的預處理，豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片，切好的肉片放到碗裏，將姜切成絲放入，加入適量的鹽，加入少許生抽，增加鮮味，加入少許白糖，加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會，再打...
材料：黃油60克、清水150毫升、鹽2克、糖5克、低粉75克、蛋液100克、牛奶250克、蛋黃3個、糖75克。做法：1、牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態；2、白砂糖加在蛋黃裏，打發至發白的狀態；3、倒入低粉拌勻；4、牛奶分次加入蛋黃裏，每次...
芙蓉酥不是瑪琪酥。芙蓉酥是廣西柳州融安縣的特色美食。製作芙蓉酥需要準備豬前腿肉、木耳、香菇、雞蛋、芋頭等，將它們剁碎加入鹽、蠔油、米酒、胡椒粉、生粉、姜葱汁等調味攪拌均勻，擺成長方形狀裹上面糊，放入油鍋烹炸...
主料：低筋麪粉600克、黃油120克、酥皮油450克、絞肉100克、雞蛋2個、咖喱粉適量、洋葱末、適量鹽。做法：1、麪粉加入雞蛋、黃油、水，和成水油麪團；2、麪糰揉光，靜置1小時讓其釋放筋力。3、水油麪團擀開，酥皮油也敲打至面片...
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