燉菜都有什麼菜

燉菜有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇等。燉菜是東北人最愛的一種菜餚。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，裏面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。

燉是一種健康的烹調方式，温度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素。東北菜的特點是烹調方法常於扒、烤、烹、爆；講究勺功，特別是大翻在八大菜系裏面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有羣眾基礎的一種菜系。

燉菜要領

1、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。

2、主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。

3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。

4、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。

5、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭