木薯醋酸酯澱粉在湯圓中用量

木薯醋酸酯澱粉在湯圓中用量為3-10%，按生產需要適量添加。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據用户提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80：20，因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。