如何憑肉眼識別油温

觀察油麪的波動、油煙的大小來辨別油温：

1、2-3成油温約60-90℃：油麪幾乎平靜，手放在油麪上方10釐米感到温和不燙，插入筷子後，筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡（直徑1毫米左右）。

2、4-5成油温約120-150℃：油麪有細微波動但總體依然比較平靜，插入筷子後冒出少量微小氣泡。

3、6-7成油温約180-210℃：油麪邊緣有較大波動，出現少量油煙，插入筷子起較劇烈的大泡（直徑3-5毫米）。

4、8成油温約240℃：站在鍋前就能感受到能量！油麪劇烈翻滾，插入筷子起大而白、密集的氣泡，發出滋滋聲。

5、9-10成油温約270-300℃：濃烈的青煙、油麪劇烈翻滾。