紅薯涼粉怎麼一炒就化了

紅薯涼粉一炒就化的原因是用水化開涼粉時，加的水太多，導致攪拌後的涼粉太稀，含水量太多，相對來説涼粉的含粉量就會較少，炒涼粉時温度太高，涼粉就會化開。所以涼粉用來炒，在調漿時應該調稠一點。紅薯涼粉是四川特色風味名小吃，用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽、口感適中，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉可涼拌，也可熱食，入口柔軟、老少皆宜。紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使不耐熱且溶於水的維生素C得到了很好的保護。