麻辣燙的配料

1、麻辣燙的配料，是指製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

2、底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料,經低温粉碎後提取有效成分,製作而成的高純度、高品質調味底料。

3、熬湯的時候各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊;其次選用不鏽鋼材質的煮具,加熱快,這樣湯色有保證。

4、家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量小;再者熬湯過程中,骨頭原料要經過焯水,撇除血沫，冷水下鍋,水量還要一次加足加夠,不能中途添加。加入葱、姜、料酒和少量的醋(便於骨頭裏面的鈣質更容易溶出到湯中),不要提前放鹽和味精,穀氨酸鈉在高温情況下,會產生特殊的化學變化,鮮味隨即消失。大火燒開,小火熬製。