芥末為什麼會衝腦

芥末味道是一種味覺傳導。主要成分是異硫氰酸鹽，芥末對味覺及嗅覺有強烈的刺激作，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，有嗆鼻催淚的強烈刺激性辣味，就是所説的衝頭感。芥末是一種常見的調味料，少食有開胃增進食欲、但多食會傷胃、引起上火等不適。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。