蒜薹怎麼保存到冬天吃

1、均衡控制温度、濕度。當貯藏環境温度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳，蒜薹的冰點温度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。實踐中，蒜薹在温度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫温冷藏指標為-1-0℃，在此範圍內儘可能降低上限温度控制指標，以減小温差，使庫温始終處於穩定狀態。

2、庫房濕度控制在80％-90％，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面灑水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利於庫温穩定。

3、防黴處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然後關閉風機，由裏向外逐堆用闇火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜薹裝袋扎口，進入正常管理。

蒜台含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。