白酒發酸怎麼補救

白酒酸味比較大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。

酵母、糖化酶發酵的白酒酸味應該小，酸味大，説明操作過程有雜菌感染或者入池温度高造成的發酵頂温達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。

建議：低温入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升温速度，有利於提高出酒率，生酸少。