甜菜鹼是什麼

甜菜鹼是一種生物鹼，具有強烈的吸濕性能，所以在製作工藝中經常會使用抗結塊劑處理，其分子結構、應用效果與天然甜菜鹼無明顯差別，屬於化學合成的天然物等同物。

19世紀以來，甜菜同甘蔗一樣起初是被用於提取蔗糖使用，它主要存在於甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世紀七十年代才逐漸被認識。