為什麼鹽放多容易使蔬菜出水

鹽放多容易使蔬菜出水的原因是食鹽是晶體滲透壓，而蔬菜裏面是水分，和食鹽之間的滲透壓不平衡。為了達到平衡，蔬菜裏面的水分就要往滲透壓高的裏面滲透，以達到兩面的滲透壓達到平衡為止。鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。主要的成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。純淨的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，雜質的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。