簡述刀工的目的

刀工的目的及意義具體如下所示：

1、刀工是菜餚製作的重要環節，它決定着菜餚的外形；

2、刀工處理後，便於加熱、調味、並能提高質感；

3、刀工技術可創造出更新的菜餚品種；

4、刀工處理後，便於食用，可促進人體的消化吸收。