軟炸扁豆怎麼做

1、將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水；

2、加精鹽、味精、料酒、葱薑絲攪拌均勻，醃至入味；

3、雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麪粉，適量水調勻成糊；

4、竹筍、松蘑洗淨切成小丁；

5、同時將葱白切丁；

6、澱粉放入碗內，加水調成濕澱粉；

7、炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；

8、炒鍋注入香油燒熱，下入葱白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油及白糖；

9、待水燒開後，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上；

10、出鍋，裝盤即能食用。