粽子需要用鹼嗎
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粽子需要用鹼。
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的,加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。
如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
粽子需要用鹼。
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的,加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。
如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。