土豆芽去掉還能吃嗎

發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裏面含有一種毒素“龍葵鹼”，它是一種生物鹼，這種毒素對人體有害。如果不慎食用了發芽的土豆，就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用還會出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等嚴重症狀，呼吸麻痺嚴重甚至會危及生命。即使把發芽的部位和發青的部位去掉，也是不可以食用的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，去掉土豆芽和發青部位也僅僅去掉表面部分，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裏含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。