北京菜最大的特點是什麼

北京菜特點可概括為：選料精而廣、烹飪技法多樣、刀工精湛、調味多變。

1、選料精而廣：講究時令，菜品用料以質優為準，菜餚風味講究季節性。

2、烹飪技法多樣：烹飪的技法和種類繁多。

3、刀工精湛：北京菜的刀工以奇妙取勝。

4、調味多變：北京菜的口味講究酥脆鮮嫩、清鮮爽口、保持原味、並且要求做到色、香、味俱全。