順德做魚丸的正確配方

1、主料：新鮮青魚淨肉800克，輔料：姜粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺。

2、自制青魚丸的做法步驟：先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麪棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）。

3、用薄而硬的勺子順着魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）。

4、繼續用擀麪棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裏冷藏半小時）。

5、這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脱我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）。

6、攪打完成的魚蓉。

7、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裏，反覆此動作，直至丸子擠完）。

8、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。

9、趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裏，等徹底涼透再瀝水即可。