東北鱈魚為什麼沒有頭

1、鱈魚頭部較之身部與尾部，食用價值較低。為節省遠距離運輸的成本而將頭部切除；

2、市面上銷售的鱈魚，有一部分品質（品種）較為低劣。為降低劣質鱈魚的辨識度而將頭部切除。