滷水發黑怎麼解決

1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈了。

2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就會發生氧化還原反應，因而發黑。這種情況下，也很簡單，那就是更換使用的工具即可。大家使用不鏽鋼的工具，抗菌，好打理，而且看起來也乾淨整潔。

3、可以適當保持恆定低温，然後避免風吹日曬，儲存環境有一定的濕度，這樣也可以在一定程度上減緩變黑的速度。

4、為了避免滷肉變黑，主要採取減少水分流失的方法。其中一個就是快速降温，比如説，剛出來的滷肉，就貼上保鮮膜，迅速放進冰箱中冷藏。因為温度高，水分蒸發快，自然容易發黑。如果可以讓滷肉温度快速降至15度以下，變幹變黑的問題就可以解決。