做涼粉需要石灰嗎

需要，加入澄清的石灰水能使涼粉凝結爽滑並且凝固，使其粘度恰好處在似滴非滴狀態。

比如製作冰涼粉

主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，鹼水、石灰水 、白(紅)糖、香醋、芝麻等。製作時將涼粉籽裝入布袋內，置於一定比例的鹼水、石灰水和冷水中揉製出漿發生化學反應而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。