古藺麻辣雞的做法

1、將葱白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；乾紅椒切成絲；

2、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、葱段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；

3、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、葱末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。